食品中水分含量的测定.ppt

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演讲人姓名
一、目的与要求
单/击/此/处/添/加/副/标/题
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演讲人姓名
二、实验原理
在一定的温度（95~105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，蒸发掉水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。
三、仪器与试剂
仪器
电热恒温干燥箱；玻璃称量瓶；干燥器；电子分析天平。
试剂
盐酸溶液(6mol/L) 量取100mL盐酸，缓缓倒入水中并稀释至200mL。
氢氧化钠溶液（6mol/L）称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。
可购买也可自己制备。
取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/LHCl 煮沸半小时，用水洗至中性，再用6mol/LNaOH 煮沸半小时，用水洗到中性，经105℃干燥备用。
海砂
量瓶，烘干、冷却至室温。
m3至恒重。
重＋样品重）m1。
105℃下烘干，约2-4小时。
置于干燥器中冷却至室温。
燥后的重量m2。
，冷却，称量。检查是否烘至恒重。
（失重/样品重）
四、测定步骤
反复干燥后各次的称量数值不断减小，当最后两次的称量数值之差不超过2mg，说明水分已蒸发完全，达到恒量，干燥恒量值为最后一次的称量数值。
反复干燥后各次的称量数值不断减小，而最后一次的称量数值增大，说明水分已蒸发完全并发生了氧化，干燥恒量值为氧化前的称量数值。
判断恒重的方法：
1
水分（%）=
2
式中 m1 ----------干燥前样品和称量瓶质量，g
4
m 3 --------- 称量瓶质量 ， g
3
m2 ---------干燥后样品和称量瓶质量，g
五、水分的计算
操作条件选择主要包括:称样数量，称量皿规格，干燥设备及干燥条件等的选择。
01
称样数量：~3g为宜。对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数量控制在3~5g，而对于果汁、牛乳等液态食品，通常每份样量控制在15~20g为宜。
02
六、实验操作条件的选择
称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不受样品性质的限制，故常用于干燥法。铝质称量盒质量轻，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法。称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3为宜。