餐饮招商技巧培训NEW.ppt

该【餐饮招商技巧培训NEW 】是由【3827483】上传分享，文档一共【25】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮招商技巧培训NEW 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮招商技巧分析
单击添加副标题
Joe Sezto
—— July 2010
前言：
“餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样一个前期失败，后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功实现大翻盘的典型案例。因此，越来越多的项目希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功，但由于餐饮招商有别于零售等业态，有百货及其它零售招商经验的人很少懂得餐饮招商。此外，市场上也没有介绍餐饮如何招商的书籍。因此，公司借助多年操盘的经验及对餐饮客户案例的分析，总结出这次培训材料。
本次培训从招商角度出发，除采用不同的餐饮分类方法进行总结外，更首次以客户的视角分析其投资心路历程。当明白中间各环节的重要性后，我们就会发现每一次餐饮招商都是一个新的挑战，只有充分了解不同情况下的各类影响因素，再遵循总结出的招商规律开展工作，才能得到预期的效果，才会准确高效的做出下一步的决策，而不会浪费时间或天真地等待无望的客户。
Part One：餐饮的分类及特性
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，，但信息却千丝万缕
1、餐饮的常见分类方式
业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖
菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜
档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案
客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍
特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制
分类原则
考虑因素
作用
业态分类
营运模式
合理商业布局
菜系分类
菜系起源
了解市场需求
档次分类
消费档次
配合项目定位
客群分类
消费群体
配合项目定位
特性分类
市场特性
经营能力分析
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
01
02
03
2、服务于招商的餐饮分类
、按业态分类
餐饮业态细分
作用
正餐
目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
简餐
延长逗留时间和带动人流
快餐
聚集、带动人流，业态互动
休闲饮品
增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所
外卖
活跃人流、提升租金收益
—— 餐饮按业态细分及在商业中的作用
业态细分
业态特征
位置需求
面积（M2）
硬件需求
人流带动
装修周期
营业时间
承租能力
抽成比例
中式正餐
只提供午餐和晚餐
C 类
600以上
风火水电
>3个月
AM11-PM10
低
8-10%
西式正餐
C 类
200-400
风火水电
3个月
AM11-PM10
较低
12%
中式简餐
随时提供餐时及非餐时服务
B 类
300-600
风火水电
3个月
AM8-PM10
一般
12-15%
西式简餐
B 类
300-500
风、水电
3个月
AM8-PM10
较高
12-15%
中式快餐
单价较低，用时短、翻台快
A 类
300左右
风火水电
2个月
AM7-PM12
较高
15%
西式快餐
A 类
400左右
风、水电
2个月
24 小时
高
15-16%
休闲
以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等
A、B 类
80-200
水、电
2个月
AM8-PM10
较高
12-15%
外卖
现做现卖，提供可带走餐饮
A 类
50以下
水、电
1个月
AM7-PM10
最高
20%
—— 各类餐饮业态特征
—— 餐饮品牌的落位原则
如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
餐饮位置归类
含义、特征
楼层
人流方向
交通便达性
门面展示性
环境优良性
停车便利性
A 类
首层或等同于首层
人流汇聚区
B 类
首层的上、下一层
人流经过区
C 类
其它楼层
选择到达区
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
业态分类位置分类
中式正餐
西式正餐
中式简餐
西式简餐
中式快餐
西式快餐
休闲
外卖
A 类
√
√
√
√
√
√
B 类
√
√
√
C 类
√
√
6F Happy 快乐
6F01
港丽
6F02
大快活
6F-03/04/05

6F09
Java Bob’s
6F-13/14/15
KFC/肯德基
6F11+12
Yogen Fruz优根芙丝
6F-16/17
Mango Mango
6F18
巴贝拉
6F
6F-10
DQ
6F07
欧美尔超市
6F06
找茶
6F08
仙踪林
7F Dating 约会