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厨师长月度工作总结四篇

第一篇:厨师长月度
我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。
为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下
总结：

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实
现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。
做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们
还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了
双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始
终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，
安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们
自己的。

1，顺利接手华天厨师长的工作。 20xx年 4 月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性
较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不
过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工
作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作
岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培训各店新入职新员工 25人，
在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同
时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其 *灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍
法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
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4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为
自己的工作而给别人添麻烦。
，使我的工作中存在着一些问题
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，
以后在工作中尽可能克服这些状况。
2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，
拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时
候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
20xx 我的计划
1，认真做好每一天每一项的工作 ;
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现 --新员工一对一培训 ;4，约束自我，规范管理，
不断调整员工岗位轮训 ;
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行 ;6，多学习其他东
西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要
革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家
都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢 !
第二篇:厨师长月度工作总结
时间过的好快啊？转眼间到了 20xx年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更
有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要
求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，
勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解
“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己 *凡而
普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、
手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，
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较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、
内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、
按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得*淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把
作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪
律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受
来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水*等方面都得到了进一步提高，
工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水*还比较低，现代科技
能还不强，距县、如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，
取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个
私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都
是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我
才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是
很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合
适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，
仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。
我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情
也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再
这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常
开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，
这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王
的角色。息州宾馆给我提供了发展的 *台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是
普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始
考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层
看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
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现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心
理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的
没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟
踪，导致总体出问题。现在我觉得咱们存在的最大问题就是，咱们的生产流水线不循环，总是
被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水
线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了
的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发
展的机会，息州宾馆经常组织咱们学习和培训，让咱们一起进步，有更大的发展空间。五一的
时候王总为咱们组织了一次全封闭培训，这种培训是咱们打多数没有听说过的培训，这次培训
我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，
凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工
作和每一次机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，
所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事
千万次的做好就是不简单，把 *凡的事千万次的做好就是不 *凡”这是我在之后的工作中最大的
心得。
***即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入 ***，优点发扬光大缺点一点一点改正，
努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒同进步，共繁荣。
给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
第三篇 :厨师长月度工作总结
XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作
的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团
队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结：
一。员工的思想方面
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流
失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
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二。人员管理方面
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务
技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
三。菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一
关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准
并执行。
四。成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则。
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五。在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
六。厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
七。 xx 用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待 200 桌左右的宾客。
八。 xx 年的设想与工作安排。
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我们团队要在 xx 年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己
的工作思路，。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力
求每道菜都符合顾客要求！
第四篇:厨师长月度工作总结
在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四
楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉
献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5 月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重
大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。
现将一年来的工作总结如下:
1、菜品质量
菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格
用料标准及制作程序 ,做菜时标准 ,每道菜的色、香、味、型力求稳定 ;还不断听取前厅员工意见
及宾客反馈 ,总结每日出品问题 ,并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保
证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特
点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。
四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、
生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分
配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。
2、成本控制
成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下 ,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。
如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢 ;研究
制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品 ,以降低成本;还让每位员工都知道所用原
料的单价,学会估算原料的成本 ,就把成本控制到每个员工身上 ,使所有厨房员工都养成节约意识 ,
从而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人为本 ,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训 ,并经常激励
员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升 ,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等