2025年-鸡的四十一种吃法.docx

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1、白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，炳着十分钟，以斩出来 的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再
挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
3、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起
离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒
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4、锅烧鸡
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各 15克，花椒粉3克。
作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以 文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松 撕成粗丝放入盘中。将葱白， 香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上， 再撒上花椒粉即可。
17、金华玉树鸡
三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在 鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蛇油、点老抽少许，最后用水淀 粉勾矣，点明油淋在鸡上即可。
18、干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、
白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，，用少酱 油、黄酒拌匀煨制。
.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺。
.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡 块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾荧加明 油出锅。
要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
19、宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、
辣油、白糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
L鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌 均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增 加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、 酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几 下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些。
20、宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法:
(1)将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。
(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。
21、贵妃鸡
原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀 粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡 汤200克。
制法：
.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放 入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火炯的
15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀 粉勾英即可。
22、咖喔鸡块
原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喔油、味精、湿 淀粉、猪油适量。
制法：
.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。 至浮在油上，捞出待用。
.炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清 白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅炳25分钟，烟至鸡肉与 骨稍有脱开，放入咖喔油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄荧，推翻几下，使荧包 牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23、烤鸡
原料：鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一 0克，花 椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法：
1、光鸡入沸水中煮3 — 5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地 涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取 出淋上香油即成。
24、酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、 精盐和味精各少许。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和 清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤 微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后， 切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上 盖子，放入冰箱的底层，约
2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
25、辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、 葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，羊弄丁（或核桃、葛 笋）。
制法:
L鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料 孽养丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
26、冷冻嫩鸡
原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10 克，黄酒、精盐、味精各少许。
制法：将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱 段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净 大小骨头，将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香 料等，用精盐和味精调味后，倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻 至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。
要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨。
27、栗子炯鸡
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、 黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法:
.将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒 拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待 用。
.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒 入漏勺。
.原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、 味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火炳约10分钟后， 放栗子，继续炳至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾荧推匀,
淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：水淀粉宜加得少一些。
28、栗子烧鸡
原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、 酱油、
白糖、五香粉适量。