麻辣香锅.doc

主料:
        墨鱼丸(6个)   西兰花(1/3个)   虾丸(8个)   淡水鱼丸(6个)   鱼豆腐(5块)   牛肉丸(5个)   油菜(4朵)   胡萝卜(一段)   西芹(一朵)   山药(一段)   元葱(两根)   灯笼椒(1个)  
    辅料:
        干红辣椒   八角   香叩   桂皮   姜片   葱段   郫县红油豆瓣酱   酱油   蚝油   麻椒  
制作流程:
1:各种丸子类准备好
2:各种蔬菜也洗净切好
3:各种调料准备好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)
4:将西兰花焯水后浸冷水备用
5:锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6:再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红,捞出所有调料弃之不用
7:将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
8:放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油
9:放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上
10:倒入少许酱油
11:倒入蚝油调味
12:炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
13:放入事先炸好的灯笼椒
14:直接端上桌食用即可
注意事项:
1. 做麻辣香锅的食材可以很随意,喜欢吃什么就放什么,除了各种丸子类,还可以放香肠、牛肉等,刚开始做的时候还放大虾,后来发现谁都不喜欢吃,再做就不放了。蔬菜也随意,但最好不要放过多水气大的蔬菜。
2. 稍微大点的食材最好切开,能更入味,我这次的鱼豆腐就整个放里面的,感觉要是切成两半会更好吃。
3. 也可以先把食材都煮一下再炒,但我喜欢这样直接下锅炒,炒的时间稍长一点,这样滋味似乎更浓郁,但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜,最好还是先煮一下。
4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油(第5、6步),最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒,想要麻辣的滋味就靠它们了。当然,郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。
5. 灯笼椒啊?其实它一点也不辣,放在里面就是看着好看,外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒,看起来极其有食欲。