湘菜特色之聪厨羊肚丝
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名称:湘菜特色之聪厨羊肚丝
【烹饪指南】香菜拌羊肚、爆炒羊肚丝、口味羊肚
【烹调实例】香菜拌羊肚
【美食说明】羊肚味甘、性温、具有健脾补虚益气,固表止汗之功效,经过科学工艺调制,食用方法多样,切丝可小炒,切片可做干锅等
1、羊肚丝自然结冻,香菜摘洗干净后切成段,葱切丝备用;
2、羊肚丝放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可
烹调方法:香辣羊肚丝、酸辣羊肚丝
烹调实例:香辣羊肚丝
主料:香辣羊肚丝
配料:净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒
制作方法:冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净;净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤,烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂;去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。
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