碘值的测定油脂酸值皂化值.ppt

学习情景二:油脂检验
油脂技术标准及油脂应用领域
油脂物理性能指标测定
油脂水分和挥发分的测定
油脂酸值、皂化值、碘值的测定
油脂不皂化物、总脂肪物、氧化脂肪酸的测定
产品检验报告单
数据处理
学习目标及内容
教学设计
问题引导
基础知识准备
实验方案制定
检验报告单填写
数据处理
小组讨论及评价
油脂相关技术标准
花生油 GB 1534—2003
大豆油 GB 1535—2003
进出口动物油脂游离脂肪酸和酸价检验方法 SN/--1999
食用动物油脂卫生标准 GB 10146-2005
油脂物理性能指标测定
熔点的测定
凝固点的测定
相对密度的测定
色泽的测定
毛细
管法,
广口
小管法,
膨胀法
密度
瓶法
密度计
法等
铂-钴
分光
光度法
罗维明
比色计法
等
测定方法详见项目一(通常项目的检测)
油脂水分和挥发分的测定
测定油脂水分的方法有:烘干法、热板法和蒸馏法等。其中烘干法不适于干性或半干性油脂,因为烘干的时间长易被氧化。热板法测定速度快,生产上特别适用。一般含水量较高的样品宜用此法,含水量低的样品直选用蒸馏法。蒸馏法测定的结果是水的真实含量,其中不含挥发物。烘干法和热板法测定的都是水分和挥发分的总和。
烘干法
油脂水分和挥发分的测定
测定方法详见项目一(通常项目的检测)
热板法
油脂水分和挥发分的测定

热板法测定水分是基于油脂沸点高于水的沸点,而采用在电热板上加热油脂,控制温度在130 ℃以下,油脂中的水分和挥发分同时逸去,冷后称其质量,前后之差即是水分和挥发分的质量。因此该法测定的是水分和挥发分的总量。
该法测定速度快,生产上特别适用。一般含水量较高的样品较适用。

(1)蒸发皿:直径(6~8)cm,深度(2~4)cm;
(2)温度计:150 ℃;
(3)电热板;

预先称出干燥洁净的蒸发皿和温度计的总质量,再称入(~)g的油脂样品,置电热板上,不断搅拌油脂,直到温度升至120 ℃时,小心控制勿超过130 ℃,并注意切勿让水蒸发过猛使油脂溅出。加热到油中无气泡为止,冷却称量。

共沸蒸馏法
油脂水分和挥发分的测定
测定方法详见项目一(通常项目的检测)
一、酸价的测定
1、概念
酸价(又叫酸值)是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
油脂酸值、皂化值、碘值的测定