食堂管理规定.doc

员工食堂管理规定
目的:为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、安全、放心的饭菜和舒适的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。
适用范围:本制度适用于食堂工作人员和全体员工,食堂管理厂区由综合部直接管理,行政部进行工作指导和监督。
一、采购及存储制度
1、食堂采购原料由综合部(行政与财务人员)执行,综合部需听取食堂工作人员意见和建议,确保采购原料方便食堂制作。
2、采购原材料必须新鲜,保证质量,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒。
3、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购“三无”产品。食堂所购回原料和食品,由行政部不定期进行抽查,抽查内容:原料和食品质量、重量,对不合格的原料和食品按规定处理。
4、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,存放应遵循生熟分开存放原则,以免串味、走味或变质。
6、由食堂工作人员有义务进行监控,确保食品重量、质量符合实际,食堂人员要做好采购的账目管理,确保账目与实际相符,食堂要做到及时对账、报账。
二、卫生管理制度
1、食堂工作人员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。新上岗的食堂工作人员必须先体检,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经简单考核后方能上岗。
1、食堂工作人员须做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。禁止留长指甲、染指甲;严禁工作时戴戒指、手躅、耳环等。工作时必须穿戴白色工作服、工作帽, 女工须把头发盘在帽子里,不得留在外面。不得用工作服或围裙擦手、擦脸,进入食堂操作前必须先洗手和消毒,操作时禁止吸烟,不得随地吐痰,不得赤膊工作。食堂人员违反以上规定者不得上岗。
2、公司组织食堂工作人员每年进行一次健康检查,体检不合格者或患有公司或食品卫生行业认为不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。综合部对其人员建立的健康档案进行稽查,对食堂工作人员的健康体检证明进行验证和存档。
3、碗、盘、筷、汤勺等公共餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。食堂公共的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。
4、冰箱、冰柜中存放的食品必须生、熟分开,冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品。
5、食堂应认真执行食品卫生,做到厨房操作间、储物间、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,保持清洁,用白布盖好,防止苍蝇。
6、泔水桶每日要及时清理干净,并及时清理卫生死角,坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次(夏天可适当增加)的彻底大扫除,保持食堂清洁。
7、食堂门窗、沙窗应无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
8、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味
三、设备管理制度
1、食堂操作间和设施的布局应科学合理,避免生熟工序交叉污染。
2、食堂工作人员操作厨房电器、厨房设备应按照相关规定和原则操作,发现设备故障,及时上报厂区综合部进行维修。
3、食堂工作人需每天对设备运行状况进行记录,下班前对所有设备进行检查,需要断电的必须断