酒吧员工培训大纲.doc

服务部基本培训大纲:
1 了解本酒吧娱乐性质
2 是否能接受了解和喜欢酒吧工作,
3 熟悉本酒吧主题
4 熟悉酒吧工作及自己的工作内容( 1打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、 4端正态度)
5 夜场中的酒水促销方法、时机和中途的二次促销并非恶意促销
6 夜场突发事件的处理技巧和方法
7 夜场中的一些行为规范
、
服务部工作流程
服务员准备工作:每天做完班前卫生后,应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点,摆放好清洁用具,并对易发臭味的工具进行在一次清洗领单: 服务员每天应对自己单据进行检查,单据是否足够今天的开单量,每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查,单据3联是否完整,并对单据序号顺序进行核对。
一、卫生流程:
桌面地面墙壁通道边角其他.
先擦后清,先扫后拖
二、服务部带客及服务流程:
1、迎接客人(前台)
当客人来到酒吧时,接待人员应主动招呼客人,并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等(声音掌握适度,保证客人听到即可),并同时鞠躬 15度。
2、引座(前台)
首先接待人员要有礼貌的问客人,如“哥”“美女”请问你们几位、有没有定台或者喜欢的卡座,接待人员带到他们喜欢的位置或有接待人员主动安排就坐。单客要有接待人员应情况主动安排就坐,以避免单人坐大桌及卡座,或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时,应主动帮助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。
3、递送酒水单
当接待人员带客入座后应及时与服务员衔接说明客人情况(几位、有客未到或者其他情况),递交酒水单先给女士,在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时,下一领位人员应及时向前迎接,并安排入坐,在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单,双手递给客人。如客人在交谈时,应稍等几秒钟,或主动说:“打扰了,先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”
4、点单
服务员递上酒水单后,如有离开的客人未到,应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人:请问先生/小姐/哥/美女,请问你们喜欢喝点什么?如客人犹豫不决时,服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种,客人在看酒水单时,服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水,并(建议形式的推销)
酒水。推销时应注意,从洋酒开始试推,然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后,应主动询问客人是否需要来点什么小吃,饮料.
5、开单
必须熟悉本酒吧各个酒水、小吃价位,开单必须字迹端正、无涂改。若有开错单情况,及时向上级说明情况废除此单~~
6、出货
出货时要,快、准、稳,将客人点的酒水或小吃