农家乐餐馆厨房规范.pdf

ICS
A 16
DB34
安徽省地方标准
DB34/T 646—2006
农家乐餐馆厨房规范
Kitchen for village restaurant



2006-12-20 发布 2006-12-20 实施
安徽省质量技术监督局发布
DB34/T 646—2006
前言
农家乐乡村旅游凭借地道的农家饭菜、纯天然的绿色食品、秀美的田园风光等,吸引了大量游客,
已成为我省社会主义新农村建设的重要内容和旅游经济新的重要增长点。厨房是农家乐餐馆的重要组成
部分,也是极易发生食品交叉污染的生产加工场所。因此,厨房的设计布局和质量管理是农家乐餐饮服
务质量的重要保证。
本标准按照 GB/T -2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求,并考
虑了我省农家乐餐饮的现状编制。
本标准由安徽省徽菜标准化技术委员会提出。
本标准起草单位:合肥新星厨具有限公司、安徽省标准化研究院、安徽省烹饪协会、合肥市旅游局。
本标准主要起草人:鲍兴、余广宇、林高乐、洪家友、冯燕宁、张怀军、朱帮群。
本标准系首次发布的地方标准。
I
DB34/T 646—2006
农家乐餐馆厨房规范
1 范围
本标准规定了农家乐餐馆厨房的术语和定义、厨房设计与布局、厨房设备和厨房质量管理要求等。
本标准适用于新建、改建和扩建的农家乐餐馆厨房。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 18483 饮食业油烟排放标准(试行)
CJ/T 28 中餐燃气炒菜灶
CJ/T 3030 炊用燃气大锅灶
GA 86 简易式灭火器
GA 498 厨房设备灭火装置
JGJ 64 饮食建筑设计规范
NY/T 1001 民用省柴节煤灶、炉、炕技术条件
QB/T 不锈钢厨房设备洗涮台
QB/T 不锈钢厨房设备操作台
QB/T 不锈钢厨房设备贮藏柜吊柜
QB/T 不锈钢厨房设备存放架
3 术语和定义

农家乐
利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等农、林、牧、渔业的资源优势,吸引旅游者,为旅游者提供
观光、娱乐、运动、住宿、餐饮、购物的经营实体。

农家乐餐馆
在农村非商业服务区,普通农户通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向旅游消费者
提供具有农家特色的食品、消费场所和设施的食品生产经营单位。
4 厨房设计与布局
基本要求
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DB34/T 646—2006
厨房选址应远离家禽饲养场所、粪坑、污水