茶叶的成分与功效.ppt

第三章茶叶的成分与功效
任务一茶树的基本知识
任务二茶叶的成分及保健功能
任务一茶树的基本知识
茶树的概念
是一种多年生的木本、常绿植物。属被子植物门,双子叶植物纲,山茶科。
茶树的基本知识
茶树的分类
半乔木型
乔木型
灌木型
茶树的基本知识
茶树的生长环境与栽培
气候:茶树性喜温暖、湿润,在南纬45°与北纬38°间都可以种植,最适宜的生长温度在18--25℃之间,相对温度保持在85%左右的地区。
日照:茶树具有耐阴的特性,喜光怕晒。一般适宜高度在1000m以下,海拔400-800m最适宜。因此,有“高山出好茶”的说法。
土壤:茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。酸碱度(PH)~。
茶树的基本知识
茶树的生长环境与栽培
栽培:茶树栽培采用无性方式——扦插育苗法
任务二茶叶的成分及保健功能
茶多酚及其氧化产物
多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一,也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。
茶多酚及其氧化产物的生理功效:清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。
茶氨酸和γ-氨基丁酸
氨基酸是茶叶中的主要滋味成分,同时也是主要的功能性组分,与茶叶的保健功能关系密切。与茶叶保健功效关系最大的氨基酸就是茶氨酸和γ-氨基丁酸。
任务二茶叶的成分及保健功能
茶氨酸的生理功效:促进神经生长和提高大脑功能,降压安神,增强免疫,延缓衰老。
γ–氨基丁酸的生理功效:具有显著的降血压效果;改善大脑机能,增强记忆力等。
咖啡碱
咖啡碱:是一种甲基黄嘌呤,其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用。
咖啡碱有多种生理作用,可作为药品使用,很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
任务二茶叶的成分及保健功能
茶多糖
茶多糖:是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿物质;其含量随茶叶原料的老化而增多。
茶多糖的药理功效:降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫等。
茶皂素
茶皂素:属于五环三萜类化合物的衍生物,由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的混合物。
茶皂素的生物功效:除了其最主要的表面活性外,还具有溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏等功效。
任务二茶叶的成分及保健功能
维生素
茶叶中含有多种维生素,如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。
茶叶中的维生素可称为“维生素群”,饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。
矿物质
茶叶中有近30种矿质元素,但其中Al、F、Se三种元素,对茶树来讲属非必需元素,但它们在茶树中的含量高。与一般食物相比,饮茶对K、 Zn、 Mn、F、Se等的摄入最有意义。
【想一想】
茶叶中的营养和药效成分主要有哪些?
茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱的主要保健功效是什么?