高分子在食品中的应用.ppt

美味的东东
诱人的东东
高分子在食品中应用
果汁、果珍、果茶、果酱、八宝粥、调味品和所有糊类食品
增稠添加剂
悬浮添加剂
粒粒橙、明列子、银耳片、哈密瓜糖和菠萝粒
果冻添加剂
脆、韧、糯和揉型果冻
高分子添加剂
面制品添加剂
乳品添加剂
直酸搅拌型酸奶,直酸凝胶型酸奶、甜牛奶、
朱古力牛奶和多维牛奶
冷饮制品添加剂
魔芋葡甘聚糖是—种非离子型水溶性高分子多糖,
它和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型
食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。
肉制品添加剂
肉糜制品、火腿肠、午餐肉、肉丸子
:改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加劲道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,节约用油。
 (面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等):加强原料面粉中蛋白质的黏着性,使生面团的延展性更好,提高保湿性,减少冻裂,改善口感。
  、粉条、粉皮类:作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时,可提高产品的筋度,增耐煮性。
  、鱼丸、火腿肠:在制作鱼肉方便制品时,适量添加,可使产品风味更佳,口感更筋道。
、罐头食品:肉制品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂,强化组织,保持新鲜口感味,增强口感
:用于制作人造肉,可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。
:作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分,可部分代替瓜尔豆胶、CMC等,起到增强效果,降低成本的作用。
  、果酱、奶油:在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂,可改善味感及口感,增加其粘度并长时间保持其形态。
 9.“冰衣”保鲜:聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力,能封锁金属离子,在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”,大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期,保鲜效果显著。
具有保湿性能,且制成水溶液后有增稠粘性,可广泛应用于面食类、加工
食品和冷冻食品等。本产品对人体无害,易于保存和贮藏,属非危险品。
聚丙烯酸钠
高分