薯类的营养价值
食工一班三组
主讲人:夏妮唐海皇
资料搜集:田玉婷库婷
幻灯片制作:袁珍梁梦晨
概述
薯类作物又称根茎类作物,主要包括红薯、马铃薯、木薯、山药、芋类等。这类作物多富含水分同时也富含淀粉。其产品器官是块根和块茎,生长在土壤中。
薯类食品常常作为主食应用,但它同时也可以作为蔬菜食用。从营养特点上来看介于谷类和蔬菜之间,但更接近蔬菜。
薯类食品含水量为60%-90%,含淀粉8%-30%其中的淀粉含量可达到或超过谷类食品的水平,故而谷类食物常被作为主食食用。薯类食物中眼有较为丰富的膳食纤维,且纤维质地细腻,对肠胃刺激性小。
总体而言,薯类蛋白质含量较低,但蛋白质的氨基酸组成合理,生物效价较高。红薯的蛋白质含量稍低于马铃薯,但其中赖氨酸含量高。可以与谷类食品发生蛋白质的营养互补。
薯类的脂肪含量低于谷类食品,其脂肪主要有不饱和脂肪酸组成。
薯类中含有除了维生素B12以外的各种B族维生素,以及维生素C,其维生素C含量与其他蔬菜相当。经常食用薯类,特别是在蔬菜不足的冬季,是膳食中维生素C的重要来源之一。
在《中国居民膳食指南》中的第二点是“多吃蔬菜水果和薯类”,那么这里所指的薯类包括哪些食物?他们的营养价值又是怎样的?
薯类都有那些呢?
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