药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制.doc

药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制
安徽农业大学
硕士学位论文
药菊品质特征分析及黄山贡菊风味咀嚼片的研制
姓名:段崇霞
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工与贮藏工程
指导教师:张正竹
20080604摘要
菊花
是我国传统常用中药材,为菊科植物菊
.的干燥头状花序。菊花味甘、苦,性?。传统研究认为:菊花具
有清热解毒、止血消肿、疏肝明目等功能。现代药理研究表明,菊花具有抗肿瘤、消
炎、抗菌、抗氧化、增加冠脉流量、抗心肌缺血等多种生理活性。《中国药典》
年版一部载有贡菊、滁菊、毫菊和杭菊四种主要的
药用菊花,并称为中国的四大药用菊花。菊花治疗心血管疾病、抗氧化以及抗肿瘤的
有效成分为黄酮类化合物;而其抗菌的有效成分则是绿原酸;当菊花用作饮料时,其
挥发油的含量及组成是影响其感官品质的主要因素,而且挥发油同时又具有很好的药
理作用。
本研究首先以总黄酮、绿原酸和挥发油作为主要衡量指标,对四大药用菊花进行
了综合质量评价。利用紫外分光光度法对四大药用菊花的总黄酮的含量进行了测定;
使用高效液相色谱法测定了四种菊花的绿原酸含量;运用水蒸气蒸馏法提取挥发油成
分,并测定了四大药用菊花中总挥发油的含量,同时应用气质联用仪对不同品种菊花
中挥发油的成分进行了分析。实验结果如下:贡菊、滁菊、毫菊、杭菊中总黄酮的含
量分别为.%、.%、.%、.%;绿原酸含量分别为.%、.%、
.%、.%;挥发油总量分别为.%、.%、.%、.%;
分离鉴定出的化合物中贡菊有种,滁菊有种,毫菊有种,杭菊有种。
通过对四大药用菊花品质特征的比较,表明黄山贡菊中功能性成分总黄酮和绿
原酸的含量都高于其它三种药用菊花,而且通过挥发油成分的分析可知黄山贡菊具
有柔和、清?、清新和淡雅的风味,更适合于功能食品的开发。因此本研究使用超微
粉碎技术开发了一种风味食品??黄山贡菊风味咀嚼片。属于物理处理的超微粉碎技
术最大限度的保留了菊花的有效成分,并且使用木糖醇作为甜味剂,不增加咀嚼片的
热量,使贡菊咀嚼片适合于各种人群。通过对成型配方及工艺过程的优化,研制出色
泽自然、口感清爽的黄山贡菊风味咀嚼片产品,为黄山贡菊的深加工提供了一条可行
之路,并且具有很好的市场前景。
关键词:黄山贡菊,药用菊花,总黄酮,绿原酸,挥发油,风味咀嚼片, .,
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得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论
文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得安徽
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廷堂叁
签字日期:即年占月尹日
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签字日期:Ⅻ年月妒日
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.菊花概述
菊花
是我国传统的常用中药材,为菊科植物菊
以“.的干燥头状花序。菊属全世界有余种,中国
约种,其中种入药。菊花异名:节华《本经》,金精《金匮玉函方》,甘
菊、真菊《抱朴子》,金蕊《纲目》,家菊《群芳谱》,白菊花《中药志》,
药菊《河北药材》。
..历史与形态
菊花为常用中药,自古以来中国人民就十分喜爱,经过长期的栽培选育,至清朝
《广群芳谱》已记载~个品种,《中国植物志》卷分册,年出版,称
菊花品种已逾千。不仅菊花的头状花序姿态奇特,或飘若浮云,或娇弱惊龙,色彩丰
富各异,或白之素洁,或黄而雅淡,或红或紫,沉稳而浑厚,早已成为世界著名的观
赏花卉之一,更由于它的药用价值,早在春秋战国,屈原的离骚就有“夕餐秋菊之落
英之句,可见那时已将菊花作蔬菜了。药用菊花首载《本经》,列上品,历代本草
以及《中国药典年版》