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草莓生日蛋糕
 微笑雨(菱桐) 发表于6小时前
菜谱物语————草莓生日蛋糕
戚风蛋糕是非常经典的蛋糕,戚风的意思是“如云朵般柔软”,这形容真是贴切。年前,我花了不少功夫,第二次参考飞雪无霜的视频,做了原味戚风蛋糕的方子,口感柔软湿润,注意烤好后要马上倒置。
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甜味菜品口味
烤主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
电烤箱打蛋器所用厨具
食材明细
鸡蛋5个
植物油50G
牛奶50G
白糖70G
低粉85G
盐1G
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 先将5个鸡蛋分离,蛋清打入一个无水无油的盆。
2. 蛋黄打到另外一个盆里。
3. 蛋黄碗里倒入牛奶,加入适量的白糖20克,放一点点盐(2勺),增加甜感。
4. 将50克糖大致分成3份,打发蛋白打出起泡后,加一份糖打发。
5. 打蛋器先从1到3再5档,打发到蛋白有细腻的泡沫时,加入一份糖
6. 打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖,将蛋白打发到干性发泡,就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。(将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。)
7. 将蛋黄稍微打散。烤箱150度预热。
8. 面粉过筛,让颗粒磨过去。面粉倒入蛋黄糊中。
9. 刮刀取小一部分蛋白铲到蛋黄糊里,不要转圈,要用切拌的方式。
10. 拌好
11. 把蛋黄糊倒在蛋白里,从底部翻起来往下拌,并且是快速的。混合时间和打发蛋白一样长,是有必要的。搅拌均匀,让面糊看起来很细腻、舒服。
12. 倒入面糊模具,不能倒满。模具无油无水!用刮刀将面糊表面划过,让面糊表面平整。(之后要立即烤,不能延时。)拿起模具放在桌上轻震6下,放烤箱,150度烤30分钟。20分钟后时,会涨起。如果上色过深要加盖锡纸。30分钟后,温度低不会开裂。调高点温度,170度的再烤30分钟。(要看自家的烤箱脾气,自行调整温度)
13. 取出