车间卫生检查考核管理方法.doc

XX食品有限公司
XX food co.,ltd
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车间卫生检查考核管理方法
文件编号
XX-XX-X
生效日期

制订部门
品管部
版次
A
页次
1/1
目的
完善和规范车间卫生管理,进一步提升卫生管理效果,使卫生检查有章可循,并通过考核加强对卫生管理制度执行力度的监管,从而确保车间卫生状况符合要求和不断改善。
范围
适用于车间所有区域的卫生检查和涉及到车间卫生的相关责任人。
职责分工
,负责组织相关部门主管定期对车间卫生落实状况进行检查并对相应的班组负责人进行考核。
。品检员负责车间日常每天生产前、中、后的卫生检查和督导。
,保证车间卫生质量符合相关要求。各班组班长为所管辖区域的卫生责任人。
四、操作内容
:生产系统经理、品管部主管、生产部主管
:每2周1次
3、检查时间:每月第1周和第3周星期三下午4时
:参照附件《车间卫生检查评分细则》
:各班组班长
:以参加当次检查成员的平均得分为最终考核结果乘以加权系数50%。
五、车间卫生区域的划分
:原料处理间、原料冷库、制馅车间、煮料间、煮粽间、配料间、拌馅间、烘焙间
:成型大车间、蒸包间、发酵间
:制皮间
:预冷间、熟制品包装间、包点包装间外通道区域、冷藏库、速冻机放货前后区域、生制品包装间、成品包装间、包材储存消毒间
修改记录
1
批准
审核
制订
2
3
4
5
附件:
车间卫生检查评分细则
检查项目
检查依据
评分
评分说明
人员卫生
1、工衣保持整洁干净,没有污渍,穿戴整齐、规范,留长发的人员需要把头发规范束起,头发不得外露。
口罩规范戴好,不露出鼻孔、嘴巴。
水鞋需要勤清洗,表面干净无污渍,不可散发出异味。
指甲定期修剪,不能留长指甲(),不可涂指甲油或化浓妆。
不可携带任何与生产无关的物品进入车间,如手机、手表、戒指、首饰、耳环、衣饰品等。
人员进入车间严格遵守洗手消毒程序。
手部受伤的人员已隔离或采用有效的预防措施,保证产品不受到污染。
人员不准穿着工衣、水鞋、戴着口罩上卫生间或走出车间,必须将工衣、水鞋、口罩换下来。
双手接触到污物后或被弄脏后必须将双手清洗干净方可继续操作。
1
A级:做得非常好,完全符合要求,5分。
B级:基本符合要求,但有些做得不够完善,3分
C级:只有小部分符合要求,大部分没有做好。1分
D级:严重不符合要求,或者根本没有去做。0分
2
3
4
5
6
7
8
9
工用具卫生
工用具使用前后定时清洗、消毒,保持清洁,表面无污渍,无原料或产品碎屑、杂物等粘附。
工用具应该定置摆放,与产品直接接触的工用具、容器如胶筐、托盘等不得直接放于地面。
车间使用的水管使用后卷起放好,水管口不得随处置于地面上。
工用具使用如胶筐、托盘、胶托、胶筛等必须符合卫生要求,要求所有工用具专用,禁止交叉使用,防止交叉污染,