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面包分类大全及介绍
调理面包,例如芝士调理面包、麻辣调理面包等;
甜面包
产品特色:凡甜面包的面团性质十分柔软,依整形之不同,又可分为两种,一为传
统甜面包,一为美式甜面包。传统甜面包具有鲜丽外观,香甜可口,而美式甜面包常
需要冷藏后再整形制作。
品评标准: 好的甜面包内芯柔软湿润,表皮呈金黄色,根据不同口味可添加不同的
馅料。
适用油脂特色:因甜面包柔软香甜的特点,含有乳化剂并具有浓郁牛奶风味的油脂
是制作甜面包的首选。
主要用油:南侨维佳超特级烤焙奶油
比例偏高;英国式,面团与裹入油量均较重,集欧、美两式优点于一身。
酥皮类面包
产品特色:凡采用裹油(roll-in),折叠擀压的方法制作的层次感强的面包统称为酥
皮类面包,具体而言,有丹麦面包和起酥类面包。丹麦面包质地松软、爽口、味道香
醇、且富有层次美感的外观,以搅拌好的面团,另外再裹入奶油,然后再经过压面擀
薄、折叠的操作过程后才能形成。起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似,具有酥
松、富有层次等特性,这主要由擀压而成的丰富油层膨胀形成。 与丹麦类面包最大的
不同就是起酥面包的面团中不含酵母,并且折叠层次要比丹麦面包丰富。
品评标准: 对于酥皮类面包而言,外表层次感强,挺立性好,内部组织气孔均匀,
口感表皮酥松,内部柔软的面包就是一款质量上乘的酥皮类面包了。
适用油脂特色:考虑到酥皮类面包的特殊制作方法,具有可塑性范围大,熔点高等
特点的油脂才能体现出酥皮类面包丰富的层状结构和松软的口感。
主要用油:南侨片状甜奶油(炼乳)
健康面包
产品特色:健康类面包即为有益人体健康,具调理人体机能的一大类面包,立足于
以天然健康为诉求点。其所涉及的健康配料一般有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米
等各种五谷杂粮以及一些中药材,例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。另外还有一些具有
补血、补钙、补充各类维生素等营养强化功能的营养餐包。
品评标准: 一款健康面包除了要有良好的挺立性、柔软的组织结构外,还要突出各
种健康配料的风味。
适用油脂特色:为了突出各种健康配料的风味,在制作健康面包的时候,要特别注
意油脂的选择,根据每一款面包的配料搭配不同风味的油脂,避免油脂的味道掩盖
配料的风味,或者与配料的风味相冲突。
主要用油:南侨欧仕奶油
    按口感分:脆式类,例如法棍等;硬式类,例如菲律宾等。
欧式面包
产品特色:欧式面包源自于欧洲古老的世纪, 原料皆来自于各式天然的素材,如小麦.
裸麦等传统农作物,是欧洲人的主食, 十分注重天然、低糖、营养、健康。北欧的面
包一般以黑麦为原料,烤出的面包颜色较深,表皮较硬,可以久置。中欧的面包以杂
粮面包为主,在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养
丰富,是一种有利健康的功能性食品。
品评标准: 优质的欧式面包表皮较硬、颜色较深,具有天然谷物的香味,同时内芯
相对比较湿润,组织颗粒大。
适用油脂特色:由于欧式面包采用的原料以各式天然谷物为主,所以在制作过程中,
宜选择乳化效果好的油脂增加面包的柔软性。
主要用油:南侨欧仕奶油
    按口感分为:健康类,例如全麦吐司等;高成分,例如鸡蛋吐司等。
吐司面包
产品特色:凡经过吐司模具烤焙的面包通常被称为吐司面包。此类面