鹅肝酱煎鲜贝
原料:
,切片加盐炒热,绞成泥酱。
调料:盐,糖,太白粉。
制作:
,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。
,以盐水烫熟,作盘饰。
,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。
特色:入口即化,味道极为鲜美。
法式炸虾
原料:炸虾 2尾,红萝卜 1/3段,秋葵 3条,柠檬 1/4个(挤汁),沙拉酱 2大匙,巴西里末 1大匙,橄榄油 1/2大匙。
制作:
,以170℃油温将炸虾炸熟,约需6~8分钟。炸好后捞起,将油份沥干,排入盘中备用。
,取叶子部份,再切成细末备用。
,汆烫至熟后,切成三等分长条,头尾用刀修尖。秋葵洗净加少许盐汆烫2分钟,再放入冷水里,等凉后捞起沥干。把红萝卜、秋葵都摆入盘中装饰。
,淋在盘子边,即可上桌食用。
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