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白灼虾的做法
可能很多人认为,白灼就是用白水煮一下捞出,其实并不是这么简单。白灼作为粤菜的烹调手法之一,是有很多技巧要掌握的,下面我就以白灼虾的做法为例具体说明。希望大家通过本文的介绍能够了解白灼虾怎么做最美味可口。
白灼虾一:鲜活基围虾,葱,姜,白酒一勺。基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
白灼虾二:基围虾500克,红辣椒丝25克,生抽50克,芝麻油5克,精盐5克,姜块10块,葱条10克,花生油5克。将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
白灼虾三:鲜虾、西兰花、香葱、姜、料酒、盐、生抽、绿芥末各适量。西兰花洗净用手掰成小块、鲜虾洗净、香葱切段、姜切丝备用;在锅里加水,然后放入香葱、姜、盐、料酒、少许食用油;待水开后放入洗好的虾,待下的颜色面红后,煮1~2分钟即可捞出备用;接下来用涝过虾的水,加少数盐、鸡精,把西兰花也煮一下(变色即可,也可根据自己的喜好掌握时间),然后把两样食材摆盘即可。
白灼虾四:白米虾一斤,白酒一汤匙,盐一汤匙,糖半汤匙,植物油一汤匙,水半碗。香葱5根,姜丝一汤匙。洗净虾待用。把调味料和姜丝煮开,放入虾,等再次煮开一分钟左右,虾变色,放入香葱,起锅装盘。再弄些辣椒蒜头葱用油炸一下加点陈醋做沾料,吃起来很爽的哦!
制作要领:如果虾只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。在水里加盐和少许食用油,可以让白灼出来的虾和菜花颜色更亮更漂亮。烫虾时要留意,只要虾壳变红就可以捞出,以免虾肉灼得太久,肉质不够爽脆。