聚餐菜谱.doc

原料准备:即食海参,西兰花,胡萝卜,鲍鱼汁,蚝油,葱,姜,蒜。蘑菇罐头一罐,黄油一块,淡奶油一包,白胡椒。青虾。瘦猪肉,豆腐皮,鸡蛋。甜面酱。淀粉。香芋地瓜丸。白黄瓜两根、海蜇皮400克、大蒜四瓣、香菜。薯条,番茄酱。美乃滋,芝士片。油麦菜。牛肉,四季豆,黑胡椒粒。土豆,红辣椒。茄子。包菜,烤鸭。香椿,豆腐。
工具:打蛋器,
1
主料:即食海参
辅料:西兰花、胡萝卜
调味:鲍鱼汁、蚝油、葱、姜、鸡汤
2
海参洗净;胡萝卜切菱形片;西兰花切小朵备用。
3
锅置火上倒少许橄榄油,下入葱姜片煸香捞出。
4
将海参下入锅中,烹料酒。
5
倒入鸡汤没过主料即可。
6
加入蚝油一勺、鲍鱼汁一勺,小火煨20-30分钟入味。
7
白水煮熟胡萝卜片、西兰花备用。
8
汤汁收至浓稠盛出装盘即可。
奶油蘑菇汤
原料:
主角蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是白3/黑1)、黄油(安佳的品牌比较好)、奶油(就用雀巢的淡奶油就行)、面粉、洋葱。
做法:
第一步,炒面酱(黄油炒面);
找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底),将100克黄油在锅中融化后加入120克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高),加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩),在加水的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠。
第二步,炒蘑菇;
锅里加少许黄油,炒洋葱碎和蘑菇,炒熟后倒入面酱汤中,一起煮。
第三步,加奶油;
待蘑菇面酱汤开锅后,放一点点鸡粉(蘑菇不吃盐)和白胡椒粉,调好口,加入100克奶油(那位说了,我就爱吃奶油,多放点行不行。答:您可以直接对着嘴干喝)。开锅就算好了。
法式奶油蘑菇汤
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油闷大虾
食材明细
青虾250g 玉米油适量大葱适量鲜姜适量生抽适量黄酒适量盐适量鸡精适量
1
青虾洗净,剪去虾枪,虾腿,开背,挑去虾线。
2
锅中放底油烧热,加入葱片和姜片炝锅。
3
再把青虾加入锅中煸炒。
4
放适量的黄酒。
5
放适量的生抽。
6
放适量的糖和盐煸炒。
7
加入两勺清水煮两分钟,收汤再放入鸡精翻炒片刻,出锅成盘。
京酱肉丝
瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
调料:
姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
凉拌海蜇皮
原料:
白黄瓜两根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵。
调料:
盐、鸡精、香醋、香油。
做法:
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇