第六章青茶.ppt

茶叶加工学
主讲:张丽霞
5/7/2018
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第六章青茶
本章学习内容:
一、概述
二、茶叶初加工理论与技术基础之六:做青
三、鲜叶要求
四、青茶加工技术
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第六章青茶
一、概述
1、品质特点
2、生产情况
4、销售情况
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一概述
1、品质特点
外形粗壮紧实
色泽青褐油润
天然花果香浓郁
滋味醇厚耐泡
叶底“绿叶红镶边”
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一概述
2、生产情况
产地
主产福建、广东、台湾,以福建所产历史最悠久,花色最丰富,品质最佳。近年来湖南、江西和四川也有少量试制。
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一概述
2、生产情况
命名
青茶的品种花色众多,皆以茶树品种命名。
例:乌龙品种采制的称之为乌龙,水仙品种采制的称为水仙,同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样,所以在青茶品种花色之前都冠以地区名加以区别,如乌龙茶有武夷乌龙、安溪乌龙、台湾乌龙等。
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一概述
2、生产情况
产品种类
(1) 福建:水仙,奇种、近代的优良品种:肉桂、乌龙、奇兰、梅占、铁观音、雪梨(佛手)、桃仁、毛蟹,色种,本山。
补充说明:
指夷山有性群体茶树,从中选择优良单株单独采制者,称为单枞奇种,品质特优。株数稍多者称为名枞。
“四大名枞”天心岩的大红袍,竹窠岩的铁罗汉,慧苑坑的白鸡冠,牛栏杭的水金龟
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一概述
2、生产情况
产品种类
(2) 广东:凤凰水仙:梅占,茗花
凤凰单枞:奇兰,黄炎,铁观音,乌龙
(3) 台湾:乌龙(青心、红心、大叶、黄心、冻顶)
包种(发酵程度较轻)
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一概述
3、销售情况
外销以东南亚各国(特别是日本)为主,美国及西欧国家也有一定的销量。
国内销区以福建、广东、香港、澳门、台湾及京、津、沪等各大城市为主,销区不断扩大,消费量日趋上升。
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第六章青茶
1 目的
2 摇青方法
3 做青原则
4 做青过程中的变化
5 适度的标准
二、茶叶初加工理论与技术基础之六:做青
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