春卷皮的制作十分讲究.doc

春卷皮的制作十分讲究,但制作方法却比较难掌握,需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。
下面介绍一下春卷皮的制作方法:
原料:面粉500克,盐5克,清水400克。
制作:1、将面粉放入盆中,加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足,待用手提起面团,面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上(锅内切不可放油),烧制五成热时,用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈,提起面团,待锅中成熟,用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。
面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许.

面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许
做法:1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右
2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)
3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了。
金银春卷~~~~~附上春卷皮的做法~~~~
材料:面粉七杯半、水四杯、盐少许、油少许
做法:1、将面粉七杯半,少许盐和一小勺油放入容器里
2、将四杯水慢慢倒入容器中,边倒边搅拌,然后用手不断搅拌,拉扯,锤打,总之,使面粉均匀混合,上劲~~知道你感觉到面粉很有弹性,跟牛皮糖似的,即可
3、醒上1小时或数小时(反正我每次都醒了1小时,不知道是不是久点会更好),等到再次拿起面团是,感觉弹性更大了,而且有点柔滑感,就可以开始摊了。(因为没人帮我拍怎么摊的,就口述了)
4、将平底锅小火加热,火一定要小,特别是开始练习的时候,用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上。锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用
后记:锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会