浅谈大豆油水化工艺操作.doc

浅谈大豆油水化工艺操作
中国油脂1999年第24卷第3期
浅谈大豆油水化工艺操作J
———,
—
([30062{;第一作者:男35岁,讲师)
摘要:.
关键词:大豆油;水化;操作^
一一—电y,

,由于原料
的品质,制油方法(压榨,浸出)以及制油过程的条件
等因素影响,,生产

多家油厂看,我们经常遇到大豆油几次水化不合格
的情况,不但水,电,汽消耗较高,而且也增加了中性
,在生产中,只要掌
,不但会使
水,电,汽消耗降低,中性油损耗低,成品油质量好.
而且生产稳定以下是我们在大豆油水化工艺操作
时的几点经验.
1毛油过滤

少量固体颗粒杂质,它们不但会影响油品质量和副
产品(磷脂)的质量,而且易使水化操作产生乳化现

.
2水化
水化操作首先应根据毛油质量来确定加水量及
操作条件,对成熟度好,受损粒少的质量较好的大
豆,所制得的毛油中非水化磷脂含量较少,可按下述
方法操作:当油温预热到80C~85C时,开始加水,
水温控制在90C~
一
般为油重的8~10,搅拌速度为60r/rain~
70r/min,加水时间根据每罐油量的不同来确定,一
般为20min~
观察水化情况,取样时,最初胶粒呈紧密的块状物,
颗粒较大,随着加水量的增加,胶粒逐渐分散,取样
检查无明显胶粒,水,油能够较快澄清,倾向油层后,

,水化终温控制在8OC左右,同时降
收稿日期:1999—04一O1
低搅拌速度至30r/
~10min后,停止搅拌,
保温沉降.
由于大豆不成熟,受早期霜冻,大豆变质(红眼
豆多),破损豆多等原料因素影响,使取制的毛油质
量较差,非水化磷脂含量较高,水化净油加热试验
(280℃)不合格,成品油煎炸时产生大量泡沫,并有
:油中加人油重
~%的磷酸(浓度85%),搅拌均匀后,再
按油重5~8加人90C~95C热水,其余操作同
前,实验证明,该法操作