水化脱胶工艺..ppt

油脂的脱胶一
水化脱胶
酸化脱胶
、其他脱胶方法
胶的主要组成
磷
蛋白质
糖类
其它杂质
脱溶性杂质的危害和脱胶方法
1、胶溶性杂质的危害:
(1)影响油脂稳定性(吸湿水解)
(2)影响精炼工艺效果(如引起乳化、增加脱
色剂的用量、脱臭后回色等);
(3)影响油品的应用(加热时起泡末)
2、脱胶方法:
(1)水化脱胶;
(2)酸炼脱胶
(3)吸附脱胶
(4)热聚脱胶
(5)化学试剂脱胶;
脱胶的目的
提取有商业价值的卵磷朋
在贮存或运输过程中防止毛油沉淀
物理精炼
降低油品的乳化
降低脱色工段中白土的消耗量
脱臭工段设备的安全使用
■改变成品油的质量
胶质
两种主要形式
口可水化磷脂-很容易去除(可溶于油,但不溶于水)
口非水化磷脂(NHP)-很难从油中去除(可溶于油
和水
在水法脱胶时,有部分NHP和可水化磷脂一起去除
需要用“酸调节”的方法,把NHP转化为可水化磷
旨,然后彻底除去
水化脱胶的工艺步骤
把油加热到60-70°C
加水并混合
水化混合30分钟
用离心机分离出可水化的磷
真空于燥脱胶油
胶-干燥成食用级卵磷脂或混入豆粕中
水法脱胶工艺要点
水化温度
加水量
混合方式和强度
水化时间
离心机分离界面的控制
水法脱胶工艺指标
油中含磷-50to200 ppm max
中丙酮不溶解物含量-65to70%
千燥油中水份
%
通过280度加热试验也能大概了解脱胶油中的
水化脱胶
(一)水化脱胶的基本原理
1、水化开始前;
水分少,磷脂呈内盐结构,完全溶解在油中,不到
临界温度,不会凝聚析出;
2、在油中加热水后:
磷脂分子结构转变为水化式,具有很强的吸水能力。
(1)单分子层:如图6-1b、c所示,含水量少时,
磷脂分子的极性基团朝向水相定向排列;
(2)多分子层:如图6-1d,随着水量增加,磷脂分
子定向排列成烃链尾尾相接的双分子层,一个磷脂双
分子层与另一个磷脂双分子层之间被一定数量的水分
子隔开,成为片(层)状结晶体;
(3)分子囊泡层
如图6-1e,当水量增至很大时,磷脂分子
就形成单分子层囊泡。
(4)多层脂质体
如图6-1f,最终膨胀成多层的类似洋葱状
的封闭球形结构
“多层脂质体”。它的每
个片层都是磷脂双分子层结构,片层之间和中
心是水
(5)絮凝胶团:
如图6-1g,磷脂在形成“多层脂质体”过
程中还吸附油中其他胶质,颗粒增大,再由
胶粒相互吸引絮凝成大的胶团。形成的胶粒越
稳定含油量越低,越易与油脂分离。