韭菜盒子.doc

应该说北方人比较喜欢面菜合一的吃法。除了传统的包子、饺子、混沌、馅饼,还有一种比较常见的就是韭菜盒子。
说起面食,操作熟练的朋友说简单,手艺生疏的朋友说太复杂。这真应了那句老话,会了不难,难了不会。我自己喜欢面食,家里人也喜欢。也许是常做的缘故,感觉除了发面的需要等待个过程,其余凉水面和烫面的,做起来很简单也很快捷。
如果主食吃米饭,至少要准备一荤一素两个菜,最好再来个汤。可做象韭菜盒子这样的面食,既当饭来又当菜,再配上一碗粥,好象比做菜要省事的多。按一个人吃三个的量计算,全家一顿饭做九个,从准备到上桌,其实用不了多长的时间,感觉很简单。
早餐用韭菜盒子当主食时,我都是在前一天的晚上把面准备好,放在保鲜袋内,韭菜洗好,虾米泡好。早晨用电饭煲约好一锅粥,起床后手脚麻利地整出几个热呼呼、馅料饱满、香脆可口的韭菜盒。嘿,看着儿子吃得那个香劲儿,想想比孩子早起半个小时那又算个啥?
原料:
韭菜、水发虾米、鸡蛋、面粉。
做法:
一、面:
1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;
2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;
3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。
二、馅:
1、鸡蛋液打匀;
2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;
4、水发虾米垛碎;
5、韭菜洗净控干水分,切碎;
6、3+4+5混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
三、包:
1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;
3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
四、烙:
1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
温馨提示:
1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;
2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;
3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;
4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。