金华火腿知识介绍.doc

金华火腿知识介绍:
金华火腿是金华市最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。
金华火腿营养分析:
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
金华火腿补充信息:
1. 有较严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。
2. 如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉质变味,极易腐败,应保存在阴凉干燥的地方,避免日光照射,日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水,质地变硬,引起变色、变味,产生哈喇味,甚至腐败而不能食用。
金华火腿食疗作用:
火腿性温,味甘、咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
金华火腿做法指导:
1. 火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;
2. 整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;
火腿贮存:
1、火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;
2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。
3、将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。
食用方法:
1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿至于盘中,隔水蒸,
并注意:
a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下
b、如用钢筋锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分,再文火焖5分,若去火腿皮蒸的,约蒸30分,再文火焖5分;若用蒸笼蒸,需蒸40分,焖5分;若用蒸汽蒸,约蒸25分,焖5分。不宜用高压锅蒸。c、蒸好后取出,去汤(汤可另用),凉透
d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50克),鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等,洗净后稍摸点盐,将火腿片盖在鱼上,塞一些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可
3、炖食:
a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,加盐适量炖烧焖透。
b、火腿块放沙锅内,用文火炖煮成熟,横纹切片。
c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等,用沙锅炖。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等
5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等,加入少量白糖或冰糖,用文火炖煮。
6、做火锅底料。
特别提示:
1、食用前须将发黄肥膘削除,修去瘦肉表面氧化部分
2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮
3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料
火腿的最佳烹饪法是:
蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹介绍金华本地几种烹饪方法:
一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。