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食堂管理制度
一、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》的规章制度,加强食品卫生管理,防止病从口入,确保职工身体健康。
二、食堂管理员采购食品要做到两防:防假冒食品,防过期食品;伙房、餐厅每天打扫,保持清洁卫生;炊具、餐具定期消毒,以防传染病的发生。
三、管理员、炊事员要爱岗敬业,安心本职工作。本着为全体职工服务的精神,虚心接受职工提出的意见,按时开饭,饭菜花样翻新,以满足大多数职工的要求,职工满意率90%以上。
四、食堂经营要本着“收回成本,不盈不亏”的原则,精打细算,合理开销,做到帐务清楚,定期与财务部门核对往来余额。认真执行食堂内部招待审批报销制度,杜绝超标超耗、浪费现象的发生。
五、食堂实行自助餐制度,炊事员根据就餐人数制作饭菜,就餐人员根据自己的饭量打饭,严禁浪费现象的发生。
六、管理员、炊事员要服从项目部的其他安排。
食堂管理细则
一、食堂制度:实行周谱和日谱相结合,每周制定,每日调食。高、中、低档搭配,并将日谱品种价格公布于明显易见处。
二、采购制度:严守党和国家的方针政策,认真执行当地市场管理制度,不得采购腐烂变的食物。
三、核算制度:精打细算,厉行节约,先算后做,定量报料,日盈亏不超过3%,月累计盈亏不超过2%。亏损要查明原因,分责任,及时妥善处理。
四、机具管理制度:做到“三定四会”(定人、定位、定职责,会使用、会保养、会检查、会排除故障)保证性能良好,运转正常,使用正常,充分发挥其作用。
五、特食制度:做好病号饭、生日饭、亲友饭,照顾少数民族和孕妇用餐。
六、民主管理制度:伙食委员会按月召开会议,审查公布伙食帐目,征求职工意见,研究改善伙食办法,维护就餐职工利益。
主副食库管理制度
主副食库是食品、用具集中保管之地,必须加强管理,保证食用品卫生不变质、不腐烂,保证职工身体健康的主要环节。因此,必须严格管理,特制定如下措施:
一、管理员负责对库房食用品卫生的监督,并负有直接责任。
二、保管员要经常打扫室内卫生,对食用品进行整理,分类放置,做到物品干净整齐无霉变,所有食用品有标签。
三、采购员不得将变质过期的食品买回入库,并严格入库手续(过秤、验质、登记、签字)。
四、食品出库要严格过秤、登记、签字,不得随意估计而行。
五、自备6种以上咸菜。
六、不得将食品做人情,损害职工利益,一旦发现严肃处理。
管理员职责
一、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。
二、负责食堂的全面管理,保证各项规章的贯彻落实。
三、模范遵守政策、纪律和财务、供应制度,厉行节约,发扬经济民主,按时公布帐目,按时编制、上报统计报表。
四、定期向领导和职工汇报工作,虚心接受职工意见,及时向炊事员传达,研究改进的措施。
五、组织副业生产,积极改善伙食,不断提高烹饪技术,调剂饭菜花样,搞好成本核算