上墙制度.docx

食堂管理制度(一)食堂员工管理细则(1)员工必须按时上班,进入食堂必须仪容整洁,规范着装,洗手后上岗工作;(2)员工上班不准带戒指、手表等,不准留长头发(男)、长指甲,要保持良好的仪容仪表;(3)工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准干与工作无关的事;(4)不得在食堂区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍食堂生产、食堂安全和食堂卫生的事;(5)不得坐在案板及其它台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将食堂食品、物品交与他人;(6)自觉维护保养食堂设备及用具,不得带病操作设备,或将专用设备改作他用,损坏公物按规定赔偿;(7)自觉养成卫生习惯,随时保持工作区域的清洁卫生;(8)冰箱、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净;(9)蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;(10)发现蔬菜、肉类或其它副食品有异常,如有异味、变质、霉烂或变色等,应及时报告管理员销毁,不得让任何人食用或加工后销售;(11)凡从食堂带走食品、用具、调料的人员一律按偷窃论处;(12)下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,拴好门窗通道后方可下班;(13)食堂是食品生产重地,未经管理员批准,不得擅自让人或带人进入。(二)食品卫生管理细则(1)食堂工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐人员的健康和安全;(2)食堂购进原料,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期以内;(3)食品原料新鲜,应具有固有的光泽和颜色,符合国家卫生标准,不得带有污水、泥土和其它异物,不得含有有毒物质,禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料。食品加工、制作过程卫生。使用食品添加剂必须符合国家卫生标准;(4)加工前应洗手,过程中操作人员要穿戴工作服,不得穿工作服上厕所;(5)食堂在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、食堂食品原料保藏方法和食堂卫生制度的要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其它食品质量要求;(6)品尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按卫生要求进行;(7)厨房用剩的各类原料及食品要随时进行正确的保藏,保证再生产卫生和安全;(8)厨师应注意个人卫生,穿戴工作帽,不吸烟,不面对食品打喷嚏、咳嗽;(9)食品储存生熟分开,库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。(三)食堂防火安全管理(1)食堂必须保持清洁,染有油污的抹布、纸渣等杂物,应该及时消除,炉灶油垢要经常清除,以免火星飞散,引起火灾;(2)炒菜时切勿随便离开或分神处理其它事务或与人聊天;(3)油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用食盐倾入,使火熄灭,并除去热源,关闭炉火;(4)工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟头;(5)易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源;(6)用电烹煮食物,应使用漏电保护装置,须防水份烧干起火,切勿多口插座同时使用多个电器或使用两线移动式插座;(7)插头损坏或电线外部绝缘破裂应立即更换或修理;发现电线起火时,迅速切断电源,切勿用水泼;(8)每日工作结束时,必须清理厨房,确保电源、火种等确实关闭;(9)如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己先抢救,用灭火器扑灭;(10)平时注意对员工进行消防宣传,训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。(四)食堂就餐管理(1)就餐人员统计原则上,运营项目各部门应将每天就餐的人员汇总报至食堂,便于食堂具体安排饭菜量。(2),应事先由相关部门填写《外来人员就餐申请单》,上报厂长审核,并将人数报至食堂;,需要由相关部门人员带领。(3),要求所有就餐人员在规定的时间范围内就餐;;,相互间注意礼让;;,杜绝浪费。库房管理制度一、物资入库程序(1)本着安全、方便、节约的原则,合理安排储位。(2)安排储位时考虑物料自身的自然属性,尽力避免物料因储位不当发生霉腐、锈蚀、熔化、干裂、挥发等变化。(3)尽可能缩短入库作业时间。(4)以最少的仓容,储存最大限量的物料,提高仓容使用效能。(5)将相同的物料集中起来,分批送到预先安排的储位,要做到进一批、清一批,严格防止物料互串和数量溢缺。(6)搬运过程中,要尽量做到“一次连续搬运到位”,力求避免入库物料在搬运途中的停顿和重复劳动。(7)选择合适方式进行货物堆码。(8)物料入库堆码完毕后,应立即建立“物料标识卡”。建立“物料标识卡”能够直接