火锅服务员工作流程表.doc

火锅服务员工作流程表


火锅服务员工作流程表G>
上班后
①上午10:00点到,下午17;00点到,做好员工的考勤;
②合理的安排好劳动力,确保每个区域人员到位;
③检查相关设施、设备正常使用;
④对上一班值日情况给予检查,并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间:10:00—11:00 下午17:00—18:00T>
②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。
③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。
④按照次序整理好备餐柜,并备用好佐料,如:盐、味精、醋等;
⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作;
⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。T>
班前例会T>

①时间:11:00—11:10分下午17:00
②检查员工的仪表仪容及服务用具;
③了解当日供应及估清品种,并做好精神上的准备;
④班前激励;
⑤11:30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。
 





餐中接待
①员工站位等待客人的到来-
②客到问好:“您好,欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具
③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说:“大家好,在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”
④---递上菜单-----脱去筷套-----T>
⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----T>

⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----T>
⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----T>
⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----T>
⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-----T>
注:每间隔10分钟此