营养学基础知识
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食物分类
影响食物营养价值的因素
能量及三大营养素
中小学生常见营养缺乏病
学生营养早餐
谷类、薯类,谷类:米、面、杂粮,薯类
动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋等
豆类及其制品:大豆及其他干豆类
蔬菜水果类:鲜豆、根茎、叶菜、茄果等
纯热能食品:动植物油、淀粉、食用糖和酒类
根据食物所含营养素及我国的膳食结构分类
各类食物提供的主要营养素
食物种类
提供的营养素
谷类、薯类
碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素
动物性食物
蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素
豆类及其制品
蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
蔬菜水果类
膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素
纯热能食物
能量
谷类
人体最理想最经济的热能来源
脂肪为不饱和脂肪酸
B族维生素的重要来源
现状:我国传统膳食的主体
日常生活:避免加工过细
粗细搭配
薯类
丰富淀粉、膳食纤维,多种维生素和矿物质
鼓励中小学生增加薯类摄入
动物性食物
营养素易于吸收
优质蛋白质、脂溶性维生素矿物质的良好来源
饱腹作用强
动物性食物
日常生活:少吃肥肉和荤油
多吃鸡、鱼、兔、牛肉,少吃猪肉
现状:城市学生动物性食物食用过多,而农村不足
肉类:
血红素铁
饱和脂肪酸
维生素含量相对低
动物肝脏含维生素丰富:VitA,VitB12,叶酸
鱼类:
不饱和脂肪酸
钙含量高于肉类:尤其是虾皮
海鱼的肝脏含丰富的VitA、VitD
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