会议餐饮中心作业指导手册.doc

会议餐饮接待流程
作业指导手册
2012年07月13日
决
审
立
手册名称
会议餐饮接待流程作业指导手册
文件编号
机密等级
£ 机密£一般
撰写单位
山东蔚来城物业服务有限公司
项目
日期
核准
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制定
版本
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目录
第一篇 部门概况 1
一、 部门职能 1二、 组织架构 2三、 部门流程 6
四、 部门资产 7
第二篇 标准作业内容 8
一、 目的 8
二、 适用范围 8三、 名词解释 8四、 作业内容 8
(一)会议餐饮接待流程 8
(二)服务流程…………………………………………………………………..10
(三)菜品操作流程……………………………………………………………..10
(四)市场管理流程……………………………………………………………..11
五、 相关表单及附件 12
(一)接待申请单 12(二)国际会议中心会议室价格表 13
(三)国际会议中心会议室配备标准………………………………………….14
(四)蓝天宴会厅接待标准 15(五)职工餐接待标准 16(六)餐饮剩餐记录表 16
(七)餐饮消毒记录表 17(八)原材料验收登记表 18
(九)收尾检查记录表 19(十)会议餐饮中心日常管理制度检核表 20(十一)现场卫生制度检核表 21
(十二) 会议餐饮中心操作流程检核表 ------------------------------22
(十三)国际会议中心会议室检查表 23

会议餐饮中心概况
部门职能
负责会议餐饮中心年度目标计划的制定和分解,组织督促完成各项任务和经营指标,
并对月、年度经营情况分析后上报物业管理公司总经理;
负责会议餐饮中心的卫生清洁工作,开展饮食卫生安定、人身安全和机械设备安全教育;
负责对前厅、后厨进行经常性的巡视监督,保证一日三餐正常供应;
有效地控制经营成本,降低营业费用,确保营业指标和利润指标的完成;
坚持每周召开业务分析会,总结业务状况,及时调整、完善经营措施;
严格审查员工日清,准确把握激励机制,调动员工积极性;
提高服务意识,重视顾客意见,与甲方保持良好的合作关系;
坚持请示汇报制度,发现重大情况迅速处理,并立即报告上级领导;
关系员工生活,逐步改善员工工作环境、生活条件;
每月审核工资表,保障工资按照员工日清表发放;
做好每月工作总结,制订下周计划;
执行例会制度,传达上级指示,总结讲评工作;
定期组织员工培训;
对下级部门日常工作进行闸口,并出具相关考核;
完成总经理及上级领导交给的其它工作;
教
育
家
政
医
生
文员
产业中心
市
场
推
广
专
员
光
电
餐
厅

大
学
城
餐
厅

亿
家
能
餐
厅

宴
会
餐
厅
厨
师
长
会
务
组
主
管
餐厅运营部
会务运营部
会议餐饮运营中心
总
部
餐
厅

组织架构
岗位
总监
文员
会议餐饮
中心经理
总部餐厅
光电餐厅
亿家能餐厅
大学城餐厅
会务运营部
市场推广专员
医务室
医室
合计
人力资源定编
1
1
1
17
6
6
2
30
2
2
68
现在编
1
1
1
17
7
6
2
24
2
2
63
差异
0
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0
0
-1
0
0
6
0
0
5
部门流程
(一、)菜品操作流程
(二)服务员管理流程
(三)会议接待流程
(四)市场管理流程
部门资产
由餐厅负责人及使用人挂靠个人资产,每半年度配合财务进行一次固定资产盘点,由财务出具相应盘点报告,并调整部门资产。