舌尖上的＂三月三＂：广西经典美食.doc

舌尖上的"三月三":广西经典美食
吃,是了解风土人情的一种方式。广西“三月三”节,不仅民俗活动人气旺,特色美食也格外挑动人的味蕾。在阳春三月,晒着春光,去品味舌尖上的“三月三”,岂不是一种身心享受?!来看看广西各地的“三月三”美食,是否已让你味蕾大动了?不妨DIY试试哦。
黑、红、黄、白、紫——五色糯米饭是壮族地区的传统美食,因糯米饭呈多种色彩而得名,又称“乌饭”。壮家人把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
传说:
古时候壮家村寨有个青年叫特侬,外出干活总是带着糯米饭。而山上的猴子总是把糯米饭抢去。有一次,特侬随手扯了枫叶驱赶猴子,却发现自己掐枫叶的手被染上了黑色。他灵机一动,回家后把枫叶浸泡到糯米饭里蒸煮,制成了黑色糯米饭。猴子看见一大团黑乎乎的东西,以为是毒物不敢碰。特侬吃了黑色糯米饭,口不干不燥也不腻倦,反而觉得浑身是力。后来,壮家人都学着特侬做黑色糯米饭,后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭。
制作方法:


,把叶子水滤出来备用。
,烧热。
,马上倒出来,又把锅烧热,赶紧把枫叶水倒下去,又倒出来,来回这样重复三次。
,要泡一整夜或者时间更长些。
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,红糯米饭是用红兰草浸泡,紫糯米饭是用紫蕃藤浸泡,黄色的糯米是用黄栀子泡出来的。
清明前后,是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节,由于农历三月三与清明节靠近,艾叶糍粑也成了“三月三”必吃的美食。
传说:
其实艾叶糍粑,也是青团的一种。传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,在一农民的帮助下躲在耕地旁的隐蔽处。农民回家的路上思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过哨兵的检查拿给李秀成吃。吃青团的习俗就此流传开来。
制作方法:
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,挤掉多余的水分。
,用菜刀剁碎。
,在艾叶中加入粘米粉、糯米粉放入适量清水揉成团。再放入适量的白糖继续揉。
,可在团中放入喜欢的馅料。
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莲花发糕是南宁人拜祖祭祀必不可少的特色食品。莲花发糕有焦黄、泥黄、雪白三色,焦黄色发糕是最传统地道的做法,后两种是随着市场的发展,顾客口味的差异化而演变出的新品种。
传说:
相传有一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中。小媳妇怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好,放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。
红糖发糕制作方法:
,酵母粉加温水融化,备用。
,搅拌成糊状。
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