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福建农林大学
硕士学位论文
莴苣低温贮藏保鲜技术研究
姓名:张宾乐
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:王则金;陈兴煌
20090401
摘要藏保鲜温度,运用低温、�包装、氯化钙水溶液处理以及臭氧处理等技术对莴苣进行低温贮藏保鲜,通过分析贮藏过程中的品质变化,为莴苣产业化贮藏保鲜�⒆钍手�匚露�����岸暂�闹�仄分实挠跋�失水率明显低于未包装组,纤维素含量较低,叶绿素、可溶性固形物含量及�����水溶液浸泡结合�包装对莴苣贮藏品质的影响考察了臭氧处理结合�包装对莴苣贮藏品质的影响,分别对莴苣进行臭氧����水溶液浸泡结合臭氧处理和�包装的优化莴苣在贮藏期间易产生失水、表皮褐变、纤维素木质化和腐烂等问题,严重影响了莴苣的长距离贮运销售。为此,本论文系统地研究了莴苣�����钍手�提供理论依据和技术支持。研究内容与结果如下:以莴苣呼吸强度、�含量、纤维素含量及失重率为指标,考察了不同贮藏温度�℃、�妗�℃和��与莴苣贮藏品质的关系。结果表明,在�嫦轮��的莴苣呼吸强度、纤维素含量及失重率较低,�含量保持得较好。本研究的初步结论是:莴苣的最适贮藏温度为���.�℃。以莴苣�含量、纤维素含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量、失重率和��钚晕V副辏�疾炝薖��岸暂�闹�仄分实挠跋臁=峁�砻鳎�灾�匚�度�����妗⑾喽允6�����ノ9潭ㄌ跫���齈��爸�乇O实妮��含量保持得较好。为了解决莴苣在贮藏后期的失绿及软腐病等问题,采用����芤航�菘�达到进一步延长莴苣贮藏保鲜期的目的。通过对����芤号ǘ燃癈��水溶液浸泡时间的筛选,得出较佳的处理条件为:����芤号ǘ�%��%,浸泡时间������,在此浓度和时间范围条件下莴苣的贮藏效果良好。�⒊粞醮�斫岷螾��岸暂�闹�仄分实挠跋�处理��、���和���,处理后用�包装贮藏保鲜,结果表明采用��臭氧处理的莴苣的贮藏保鲜期最长,效果最佳,可以有效延长贮藏期。选取���ㄋ�芤号ǘ取⒊粞醮�硎奔洹���水溶液浸泡时间为参数因子,进行���正交试验,结论如下:有利于实现商品价值,保持莴苣的色泽和福建农林大学硕士研究生毕业论文莴苣低温贮藏保鲜技术研究
抑制��钚裕�趸合宋���痰慕嫌糯�碜楹臀狢��水溶液浓度�ィ�粞�处理时间���珻��水溶液浸泡时间���2捎镁��呕�拇�矸椒ūO实�莴苣,在�士���嬷���后,具有较好的内在品质和感官效果,基本上能满足莴苣远距离运输的要求。关键词:莴苣,贮藏温度,�包装,氯化钙水溶液浸泡,臭氧处理,贮藏品质福建农林大学硕士研究生毕业论文莴苣低温贮藏保鲜技术研究Ⅱ
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缩略词一览表缩略词英文全称中文全称聚乙烯吡咯丙酮磷酸缓冲液多分氧化酶丙二醛聚乙烯相对湿度转/分钟维生素�����鲜重��图方差面自由度均方℃摄氏度毫升分钟福建农林大学硕士研究生毕业论文莴苣低温贮藏保鲜技术研究����������������������������������Ⅱ�,�
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学位�砺畚淖髡咔妆是┟�憾�蓝�,多�吲·拇隰�独创性声明论文使用授权的说明本人声明,所呈交的学位�弦�论文,是本人在指导教师的指导下独立完成的研究成果,并且是自己撰写的。尽我所知,除了文中作了标注和致谢中已作他人知识产权的行为,由本人承担应有的责任。本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位�弦�论文的规定,即学部分内容,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。年后解密可适用本授权书。了答谢的地方外,论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做出贡献的同志,都在论文中作了明确的说明并表示了谢意,如被查有侵犯学位�弦�论文作者亲笔签名:校有权送交论文的复印件,允许论文被查阅和借阅;学校可以公布论文的全部或保密,在不保密,本论文属于不保密。指导教师亲笔日期:口
第一章绪论糖醇、草酸、莴苣素天冬碱、挥发油等,肥嫩质脆,清甜鲜美