现在的酱油五花八门,生抽、老抽、佐餐、精品、凉拌、海鲜……这些酱油到底应该怎么吃、怎么挑选呢?
1、大多数人的吃法:生抽颜色清淡,用于炒菜、凉拌,老抽颜色浓酽,用于炖肉。
2、挑选酱油的小窍门:第一个窍门就是在购买前,用手摇一摇酱油瓶子,如果起沫,而且久久不散,就说明这是好酱油。
3、还有一种方法也非常容易,就是看酱油瓶子上贴的标签:酱油有一项重要指标就是氨基氮,,这是三级酱油的标准,,。每个酱油瓶子后面都会注明氨基氮的含量,含量越高就说明这种酱油吃起味道越鲜,口感越好。
4、在制造工艺上酱油分为酿造酱油和配制酱油,酿造酱油是用大豆、小麦或麸皮为原料制成的,配制酱油是用50%以上的酿造酱油,添加水解植物蛋白液制成的。虽然配制酱油不全是用粮食制成的,但却正是因为脱离了单一的粮食口味的限制,反而在鲜味变化上有了更大空间。
5、从国家规定的卫生指标上,酱油又被划分成:佐餐酱油和烹饪酱油。烹饪酱油一般来说只能用来炒菜或者炖肉,而佐餐酱油才是可以生吃的,比如蘸食、凉拌等,因为它对微生物的指标要求比烹饪酱油严格。如果标签中标注为佐餐/烹调,那么这种酱油既可佐餐,又可以用于烹调。所以您在选择的时候一定要看清楚说明上的食用方法。
6、现在有一些超市里还出现了一种“傻瓜”酱油,比如什么海鲜酱油、强化酱油,以后您要是想吃个凉菜什么的,用不着再油盐酱醋味精一起加,只要加点酱油就搞定了。喜欢尝鲜的话,您不妨也去试试。
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