微波真空干燥.pps

现代食品加工技术微波真空干燥技术汤凤霞
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微波真空干燥技术
一、微波真空干燥原理 
二、微波真空干燥的特点
三、几个重要因素对微波真空干燥效果的影响
四、微波真空干燥在农产品加工中的应用
五、展望
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一、微波真空干燥原理
微波是频率在300兆赫的电磁波。
被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下,其极性取向将随着外电场的变化而变化,造成分子的运动和相互摩擦效应。
此时微波场的场能转化为介质内的热能,使物料温度升高,产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热干燥的目的。
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微波加热主要特点 加热迅速 微波加热与传统加热方式完全不同。它是使被加热物料本身成为发热体,不需要热传导的过程。因此,尽管是热传导性较差的物料,也可以在极短的时间内达到加热温度。 
加热均匀 无论物体各部位形状如何,微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以加热均匀性好,不会出现外焦内生的现象。
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节能高效 由于含有水分的物质容易吸收微波而发热,因此除少量的传输损耗外,几乎无其它损耗。故热效率高、节能。它比红外加热节能1/3以上。
 工艺先进 只要控制微波功率即可实现立即加热和终止。。
 安全无害 由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作,所以微波泄漏极少,没有放射线危害及有害气体排放,不产生余热和粉尘污染,既不污染食物,也不污染环境。
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脱水农产品具有方便、健康、毋须冷藏、保藏运输费用低等优点,在世界各地有着广阔的市场前景。
目前传统的热风干燥已不能满足消费者追求品质一流的要求
真空冷冻干燥的产品品质优良,但存在的问题:
干燥时间长,设备投资大,生产成本高
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微波加热干燥农产品时,微波能穿透产品,因此热传递比其他形式的能更为有效。而真空干燥后产品膨化性能提高,口感酥脆
由此微波真空干燥技术就应运而生,它表现出两者的优点:
既降低了干燥温度又加快了干燥速度,产品的口感、风味和复水性都较佳。
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1 微波真空干燥的原理
微波是一种电磁波,可产生高频电磁场。介质材料由极性分子和非极性分子组成,在电磁场作用下,极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向,在高频电磁场作用下造成分子的运动和相互摩擦从而产生能量使得介质温度不断提高。因为电磁场的频率极高,极性分子振动的频率很大,所以产生的热量很高。
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当微波加热应用于食品工业时,在高频电磁场作用下,食品中的极性分子(水分子)吸收微波能产生热量,使食品迅速加热、干燥。
水和一般湿介质在一定的介质分压作用下,对应一定的饱和温度,真空度越大,湿物料所含的水或湿介质对应的饱和温度越低,即沸点温度低,越易汽化逸出而使物料干燥,真空干燥就是根据这一热物理特性,在真空条件下将气相中的低压水蒸气及空气等含量较少的不凝结气体,借真空泵的抽吸而除去。
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真空干燥时物料的脱水是依靠热传导将外来热量传递给被干燥物料的,而在低气压环境下,用对流方式进行热传递速度较慢,妨碍了真空干燥优点的发挥。
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