营养强化食品和保健食品.doc

营养强化食品与保健食品
食品营养强化的概念:
食品营养强化:根据不同人群的营养需要,向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂,用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品:根据不同人群的营养需要,添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分,经过强化处理的食品。
食品强化剂:根据不同人群的营养需要,向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分(天然的或合成的),称为食品强化剂。
营养强化的意义
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、贮存及运输过程中营养素损失。
,方便食用。
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对食物营养强化的基本要求
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、香、味等感官性状。
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常用的食品营养强化剂
1、维生素类
(1)VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β-胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用,是一种比较理想的食品添加剂。
(2)B族Vit:B1、B2 、烟酸、叶酸等。
(3)VitC:L-抗坏血酸。B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。

2、矿物元素强化剂
(1)钙:葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
(2)碘:碘酸钾。
(3)铁:元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
(4)锌:硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。

:
L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
:
大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据
一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量(RNI)。
三、营养素的可耐受最高摄入量(UL)。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的
消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物
制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势
理念:强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。按照缺什么、补什么的原则, 目的是为提高人民身体素质。
 趋势:食品营养强化,是和我相适应的。如美国有1万多种强化食品,占所有食品的85%,美国每年人均消费营养强化食品达1万元人民币;我国目前仅有营养强化食品300余种,只占食品总数约5%,人均消费不到89元。我国还需要继续扩大对公众的宣传,推广强化食品。
我国的强化食品主要有加碘盐;
强化面粉、强化大米;
铁(含铁食品);
强化酱油、强化食用油(油食品);
强化辅助食品等。这些强化食品,有的以立法强制的方式推广,有的被政府倡导食用。如加碘盐,在国家强制推行14年后,事实证明对提高人体身体健康(健康食品)很有意义。
保健食品的特征
,应无毒无害,符合应有的营养卫生要求。
,这种功能必须是明确的,具体的,有针对性的,经科学验证是肯定的。
,食用范围不同于一般食品,如延缓衰老的保健食品,适宜用于中老年(老年食品)人。
,而不是以治疗疾病为目的。
五