美食达人秋季带你畅享武汉螃蟹（上）.doc

美食达人秋季带你畅享武汉螃蟹(上)
W周刊的美食达人来自五湖四海,天南地北,吃得起高级料理,星级酒店,也有蹲街边尝美味的美食体验时刻,真真是吃货。俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9月~10月(阳历)正是蟹黄多蟹油满之时。梁实秋《雅舍谈吃》中也写道,“七尖八团,七月(农历)里吃尖脐(雄),八月里吃团脐(雌),那是蟹正肥的季节。”比起其它的海鲜来,蟹的迷人处,在于那极难得的、多元的丰硕的口感层次:绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的蟹膏、粘稠鲜美的膏白,即使连白肉的部分,从蟹肚、蟹脚到蟹钳,也有着细致、或浓郁的不同风貌,极是令人倾倒。近期,W周刊将派各路美食达人打探武汉好吃的螃蟹,这个秋季让你过足江城的特色螃蟹瘾!
推荐餐厅
@美食达人老王潮粤香
在讲饮讲食的广东,潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。正宗的潮汕菜,素来清淡鲜美,每一道不同菜式搭配不同的酱味调料。潮汕酒楼在武汉现在是多不胜数,但说到新潮有特色的,我不得不向你推荐潮粤香。潮粤香在武汉开业已有两年多,品尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。
潮粤香一年四季都有各种蟹类海鲜,店员介绍,店里比较有特色的要算太子蟹,产于澳大利亚,国内是没有的。武汉有卖这种蟹的酒楼并不多。
“一只太子蟹至少有1公斤重,是普通螃蟹的两三倍。”价格也是太子级别,168元一斤。店员从水池里逮了一只大家伙,深褐色的外壳上,布满了几圈规则的白色斑点,蟹壳外形呈三角形,极似海蚌。太子蟹由于肉质较粗,所以不能像大闸蟹、花蟹那样清淡蒸煮,而需要烹饪加工,才能使味道更加鲜美。
干锅香辣蚧比较适合武汉人的口味,满满的一大锅,红彤彤的蟹,立刻勾起食欲,蟹肉厚却容易入味,用葱姜料酒辣椒及店家特制调料烹饪,鲜、香、麻辣,肉质细嫩,膏似凝脂,一口咬下,满口浓香,味蕾得到极大的满足。另外还有时令大闸蟹,25元一只。
潮州的烧腊也是一绝,尤其招牌烧鹅,色泽金红,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,肥而不腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实甚有鹅味,连骨头也很入味,如果沾点香港空运来的酸梅酱,味道更加浑厚。
潮州菜酒楼吃饭怎能少了一份粥,喝粥是品尝美味又养生的美食疗法。这里每一款特色粥都用心熬制,招牌冬蚧粥,粥很稠很鲜,一入口,温热直入胃部,蟹肉饱满、纤维细腻,肉质结实,味道清香怡人,浓浓的海鲜香味顿时弥漫开来。
推荐餐厅
@丁丁丁当广记海鲜
一群身着红色盔甲的军队,在秋天某个深夜,悄无声息的入侵武汉城。没错,它们正是当季肥美多膏的螃蟹,自以为把螃蟹们给俘虏掉的人类,强势卸下螃蟹的红色盔甲,贪婪的咀嚼白皙雪肌的虾肉,面露凶相的吮吸鲜黄蟹膏。殊不知,这一下嘴,竟让自己走上一条新的不归路。作为美食专家级人物,美女丁当经常去的就是位于常青一路美食广场的广记海鲜,这家在武汉有十年多历史,而且是武汉人喜欢的大排档风格,一到晚上他们家就爆满。店里有各种武汉人喜欢的小海鲜,而且价格都很实在。
广记海鲜光是蟹类菜肴我们数了数,就有近十种,绝对能满足螃蟹发烧友的味蕾。霸王蟹脚这绝对是店里每桌必点的招牌螃蟹菜,师傅根据武汉人的重口味量身秘制,蟹色橙红,香味辣味浓郁,鲜味香味不失。蟹脚虽然有些难啃但爽的就是这个征服的嚼劲,当扫荡完蟹脚,可以将剩余的汤汁浇淋在米