【动物学论文】动物食用“安全手册”.doc

动物食用“安全手册”


动物食用安全手册
年关将近,置备年货的时节又将到来。比起超市里赤条条净溜溜的鸡鸭鱼肉,人们似乎更偏好野生环境中生长起来的溜达鸡、溜达猪。于是,很多人开着车,奔赴城市外围的乡镇或者农村,拉上几只鸡、半扇羊,欢喜地囤一些年货。可殊不知,这些自然美味也许并不那么极具健康价值。认清畜禽身上不宜食用的部位非常重要。
甲状腺
甲状腺位于气管喉头下部,是一个椭圆形颗粒状肉质物,棕红色,两叶连在一起,俗称粒子肉。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国说,甲状腺能分泌甲状腺激素。它具有调节机体代谢强度,提高中枢神经系统兴奋等作用。
误食牲畜的甲状腺,会使体内甲状腺素增加。外来的甲状腺激素随血液流到人体各部位,干扰内分泌甲亢功能,出现类似甲状腺机能亢进症状。误食2至3克甲状腺素就会中毒,出现头痛、恶心、心悸等症状,严重者可致死。
淋巴
淋巴呈网状结构分布在全身,但有些地方的淋巴组织异常集中,比如鸡鸭的臀尖。特别是臀尖中包含一个左右对称的淡黄色淋巴腺体,其中含有大量的巨噬细胞。这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的能力。这些毒素可能会暂时沉淀在臀尖内,其中不乏致癌物。北京友谊医院营养师顾中一说,非要吃臀尖,一定要把这两块淡黄色的淋巴腺体去除。此外,颈部也是淋巴比较集中的地方,它们聚集在颈部的皮下脂肪中,在吃的时候,最好也要把它们去除。而一些出现充血、肿大等变化的病变的淋本文由毕业收集整理巴中会含有很多病菌、病毒等病原微生物。思想汇报/sixianghuibao/
肾上腺
肾上腺位于两侧肾脏的前上方,为红褐色,外面包着一层白色的纤维膜,切面呈三角形。如果误食,肾上腺中的肾上腺激素会使人体内水盐代谢发生障碍,引起血压升高,肌肉无力;同时肾上腺中还含有肾上腺髓质激素,可使人全身血管收缩,心跳加快,促使糖原分解,引起血糖升高。所以,一定要认清俗称小腰子的肾上腺,避免误食。
胆
虽说牲畜的胆几乎没有人会特意食用。但是在吃鱼时,由于收拾不干净,或者迷信它的药效,比如民间有以生吞鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法,还是会有误服的风险。实际上,鱼胆是一种具有一定毒性的物质。比如青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等的鱼胆中含有一种胆汁毒素,毒性较大。这种毒素进入人体后,首先损害肝细胞,使之变性坏死,在它的排泄过程中又可使肾小管受损,引起肾小管的急性坏死,导致急性肾功能衰竭。而且鱼胆毒素不易通过加热和酒精作用被破坏掉,所以无论生熟均容易使人中毒。
消化系统
消化系统包含胃、肠等。不宜食用的最大原因是,消化系统中可能富含致病菌。特别是海鲜类的消化系统。鱼虾蟹等生活在水中,在水污染日益严重的情况下,水中充斥着寄生虫、致病菌,还有藻类毒素等。它们的腮、胃、肠等消化和呼吸器官直接过滤河水、海水,受污染的风险很大。在海产品的腮等位置中,沙门氏菌、副溶血性孤菌、大肠杆菌等都有发现。这些病菌会导致人轻则呕吐,重则死亡。开题报告/html/lunwenzhidao/kaitibaogao/
首先要看外观,新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷,晶体混浊。其次,可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立