自制山楂罐头.doc

-
熬煮山楂保持外形完整汤汁清亮粘稠的9要点——自制山楂罐头
一部《山楂树之恋》勾起了无数人的回忆,是生命中岁月的痕迹,是群舞飞扬的羞涩,每个人心中都有一颗山楂树!
我记忆中的山楂树,是真真实实的一棵树。那时还在上小学的我,一天放学回家见院子里多了一棵树,爸爸告诉我这是山楂树。从此,这棵树陪伴我走完小学、中学、度过高中时代。山楂树生长能力很强,没有院里苹果树那般娇小的神情。每天清晨,阳光透过层层叶子的缝隙射进我的小屋,带给我温暖;学习累了,抬头看看随风摇曳的叶子,带给我希望;尤其是走过春夏进入秋天,红彤彤的果子一簇簇挂满枝头,更是让我体会到力量!
院子里的山楂树也引来无数过客的驻足欣赏,有从我家大门口走过的人们都会停下来看一看山楂果。爸妈都是极其好客之人,遇到人们停留观看,总会从树上摇下一些果子赠予。每年采摘下来的山楂果,爸妈也是先分散给亲朋邻居,甚至我的同学一起分享,最后剩下的就被妈妈做成一瓶瓶山楂罐头,保存起来。
自制山楂罐头
原材料:山楂500克、冰糖60克、白糖40克、生粉1茶匙、冷清水适量、70度左右热开水适量。
制作工具:小刀1把、竹签1支、干净牙刷1个、玻璃瓶子。
山楂的清洗过程
,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟。
,倒掉水份。
。
。
。
山楂果核去除过程
,把山楂果蒂摘掉。
。
。
,果核与山楂果肉就分离开了。
,果核保留备用。
,把所有的山楂果核都去除掉。
山楂的熬煮过程
,留下浸泡的山楂水备用。
。
。
。
,再煮10分钟,用漏勺把果核捞出祛除。
。
。
。
山楂的装瓶与消毒过程
,控干水分。(瓶子的消毒处理请点:家庭自制水果罐头的9大心得体会——自制黄桃罐头)
,糖水距瓶口8公分处,把盖子轻轻搭在瓶口。
,放入装有山楂的瓶子,大火蒸煮至水开,转小火再煮5分钟。
,用力把瓶盖趁热拧紧,让瓶子在锅中自然冷却。
。
慧心经验与心得
,为的是有效去除山楂表面的灰尘。
,一是给山楂杀菌消毒,二是让山楂果肉在热水的作用下软化,这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂,不容易起褶皱,三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高,以50~70度为宜。
,一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色,二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡,也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。
,可以使汤汁颜色更好看,味道更浓郁。
,可以使汤汁粘稠。
,可以保持汤汁鲜亮。
,否则也容易使果皮开裂。
,蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖,以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖,以免冷空气进入瓶内,从而影响保存时间。
,可以保存一年不会坏掉。
经过这样处理的山楂,果皮不开裂,依然完整~