餐饮服务技能之端托.ppt

餐饮服务技能之 托盘
课程内容
第一节:托盘的种类及用途
第二节:托盘的操作方法
第三节: 托盘的注意事项
第一节托盘的种类及用途
种类:
1、根据特作材料分:木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘;
2、根据托盘形状分:长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘;
3、根据托盘规格分:大型托盘、中型托盘和小型托盘。
种类
第一节托盘的种类及用途
用途:
1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品;
2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作;
3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。
第二节托盘的操作方法
一、轻托(胸前托)
一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等,重量在5kg左右,由于轻托在客人面前进行操作,其熟练、准确、优雅显得更为重要。
(一)轻托(胸前托)
1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘,洗净擦干,并在盘内垫上经消毒的垫布,要即美观又防滑;
2、装盘
——将重物,高物摆放在里面,轻物,低物在外面
——先上桌放在外面,后用物品在里面下面
要求:重量分布均匀,力求平衡。
(一)轻托(胸前托)
3、托送:
—左脚向前一步,站成弓形,上身前倾,将左手掌放在台面下方,右手将托盘拉出台面1/3,将左手托住盘底;
—五个手指和手掌根部托住盘底,重心在大拇指根部;
—平托于胸前,位于二、三粒衣扣之间,左手臂自然弯曲90度。
(一)轻托(胸前托)
4、行走:头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,脚步轻捷稳健
5、落盘:先放工作台上,右脚先向前一步,上身前倾,左手与台面处于同一平面,用右手相助向前轻推,左手慢慢收回,将托盘全部放平在台面上。
6、卸盘从盘中取下物品时,应从左右两侧交替,而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动,以掌握好托盘的重心,保持托盘的平衡。
第三节、托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘;
2、托盘斟酒时,应随时调节托盘重心
3、不可将托盘越过客人头顶
4、不能把托盘放在客人的餐桌上。
5、托盘不使用时,服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置,不可到处闲置
6、当托盘内无物品时,仍应保持正确托盘姿态行走,不可单手拎着行走。