餐饮服务技能之端托.ppt

餐饮服务技能之托盘课程内容第一节:托盘的种类及用途第二节:托盘的操作方法第三节: 托盘的注意事项第一节托盘的种类及用途种类: ?1、根据特作材料分:木质托盘、金属托盘、胶木手盘和塑料托盘; ?2、根据托盘形状分:长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘和异型托盘; ?3、根据托盘规格分:大型托盘、中型托盘和小型托盘。种类第一节托盘的种类及用途用途: 1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品; 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作; 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。第二节托盘的操作方法一、轻托(胸前托) 一般用来为客人斟酒、派菜、撤换餐具等,重量在 5kg 左右,由于轻托在客人面前进行操作,其熟练、准确、优雅显得更为重要。(一)轻托(胸前托) 1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘, 洗净擦干,并在盘内垫上经消毒的垫布, 要即美观又防滑; 2、装盘——将重物,高物摆放在里面,轻物,低物在外面——先上桌放在外面,后用物品在里面下面要求:重量分布均匀,力求平衡。( 一)轻托(胸前托) 3、托送: ?—左脚向前一步,站成弓形,上身前倾, 将左手掌放在台面下方,右手将托盘拉出台面 1/3 ,将左手托住盘底; ?—五个手指和手掌根部托住盘底,重心在大拇指根部; ?—平托于胸前,位于二、三粒衣扣之间, 左手臂自然弯曲 90 度。(一)轻托(胸前托) 4、行走:头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,脚步轻捷稳健 5、落盘:先放工作台上,右脚先向前一步, 上身前倾,左手与台面处于同一平面,用右手相助向前轻推,左手慢慢收回,将托盘全部放平在台面上。 6、卸盘从盘中取下物品时,应从左右两侧交替,而且左手手指应随盘中重量的变化做轻缓移动,以掌握好托盘的重心,保持托盘的平衡。第三节、托盘的注意事项?1、要习惯使用托盘; ?2、托盘斟酒时,应随时调节托盘重心?3、不可将托盘越过客人头顶?4、不能把托盘放在客人的餐桌上。?5、托盘不使用时,服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置,不可到处闲置?6、当托盘内无物品时,仍应保持正确托盘姿态行走,不可单手拎着行走。