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功能性食品学
第一节功能性食品的内容和任务
功能性食品的定义
功能性食品是什么?我们分别从“功能”和“食品”的含义两方面出发,
提出了以下有意义的定义:
如果一种食品,可以通过提高健康或减少疾病风险的方式对身体的一个或
多个目标功能产生令人满意的有益影响,而这种作用是仅靠补充足够的营养无
法达到的,我们就认为它具有“功能性”。
这个定义告诉我们这种产品的范畴仍必须是食品,基于这种理论功能性食
品可以是:
一种天然食品
一种添加了有效成分或除去了有害成分的食品
对其中一种或几种成分的性质进行了改动的食品
“功能性”的观点反应出了人们对膳食和健康关系态度的转变。以往膳食
“平衡”,现在添加某些食物成分到“平衡”膳食中。
1. 根据消费对象分类
(1)日常功能性食品
婴儿:配方奶粉、补钙、补锌、增强免疫力的食品等等
学生:脑白金、脑黄金、三株口服液等增强大脑和智力发育的产品
老人:抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等等
(2)特种功能性食品
着眼于某些特殊消费群体:如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者和肥胖症患者等等
功能性食品的分类
2. 根据科技含量分类
(1)第一代产品(强化食品):举例如:各类强化食品及滋补食品,如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
(2)第二代产品(初级产品):举例如:三株口服液、脑黄金、脑白金、太太
口服液等。
(3)第三代产品(高级产品):举例如:鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10
等。
功能性食品的分类
功效成分:功能性食品中真正起生理作用的成分称为功
效成分,或称活性成分、功能因子。功效成分是功能性食品
的关键。
功能性食品的功效成分
(1)功能性碳水化合物
例如:活性多糖、功能性低聚糖
(2)功能性脂类
例如:ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等
,以保正细胞的正常生理功能。
2. 使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯
3. 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质
4. 降低血液粘稠度,该善血液微循环
5. 提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力
(3)氨基酸、肽与蛋白质
例如:免疫球蛋白、酶蛋白等
(4)维生素和维生素类似物
例如:脂、水溶性维生素、生物类黄酮等
(5)矿物元素
例如:常量元素、微量元素
(6)植物活性成分
例如:皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等。
抑制肿瘤、抑菌、抗病毒、降低胆固醇、降血压、预防动脉硬化等功效
(7)益生菌
例如:乳酸菌类,尤其是双歧杆菌
每日推荐准许量(mended daily amounts, RDA):能使人群中绝大多
数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。
为了预防慢性病和延缓衰老,则需要增加对营养素摄入量的需求。鉴于此,
美国率先提出膳食营养素参考摄入量(Daily Reference Intake, DRIs)这一新概
念,包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐
受最高摄入量(UL)。
营养素参考摄入量的最新进展