第一章概述
第一节餐饮概述
一、餐饮服务与管理目标
(一)营造怡人的进餐环境
(二)供应适口的菜点酒水
百姓百味,适口为准。
(三)提供优质的对客服务
(四)取得满意的三重效益
二、餐饮产品的特点
(一)餐饮产品的生产特点
,每次生产批量小
,管理难度大
(二)餐饮产品的销售特点
(三)餐饮服务的特点
第二节餐饮企业的组织机构和主要职能
一、餐饮企业的组织机构
二、餐饮企业的职能
(一)掌握市场需求,合理制定菜单
(二)广泛组织客源,扩大产品销售
(三)加强原料管理,保证生产需要
(四)搞好厨房管理,提高菜点质量
(五)抓好餐厅管理,满足宾客需要
(六)加强宴会管理,增加经济收入
(七)加强成本控制,提高经济效益
第三节餐饮从业人员的素质要求
一、政治思想要求
(一)政治上坚定
(二)思想上敬业
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