国家标准《方便湿面》编制说明（送审稿）.doc

国家标准《方便湿面》
编制说明
(送审稿)
天津市产品质量监督检测技术研究院
2008年10月
国家标准《方便湿面》
编制说明
1 任务来源
《方便湿面》是国家标准委“2007年第七批国家标准制修订计划”中的标准,由全国粮油标准化技术委员会(TC270)归口,立项号为20079655-T-449,主要起草单位是天津市产品质量监督检测技术研究院。
2 项目背景及编制目的
方便湿面是一种起源于日本的方便食品,近几年来,一些日本企业家在我国部分城市投资建厂,生产方便湿面,从而把这种新型方便食品引入了我国。方便湿面由于进入市场时间较短,且因其酸性食品的特殊口味,尚未被广大百姓完全了解和接受,其消费市场还处在逐步发展的阶段,在整个方便食品市场中只占据很小的份额。目前,该类产品没有国家标准及行业标准的规范,企业的生产在配方、投料、食品添加剂的使用、产品卫生等方面存在一定的差异,且部分小型生产企业的企业标准要求不够严格,不能够很好地规范产品,所以通过制定,扶优治劣,让消费者吃到安全、放心的方便湿面。
该项国家标准是按照《中华人民共和国标准化法》的要求制定,目的在于规范方便湿面产品的生产及其质量水平。该标准为推荐性标准,是指导方便湿面产品生产的技术依据,并用于对该类产品的检验。
3 采取的原则、方法依据和结构
指导思想
总体原则是既体现标准的科学性和先进性,又做到标准的可行性和可操作性。标准制定过程中综合考虑了国内大、中、小企业的实际生产状况及产品情况,制定出了科学、合理、可操作性较强的要求及技术指标,从而更好地规范方便湿面产品的安全和质量。
依据方法和基本结构
本标准依据GB/T -2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构与编写规则》和GB/T -2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的有关规定进行编写。
结构上分为以下七部分内容:1 范围;2 规范性引用文件;3 要求;4 试验方法;5 检验规则;6 标志、包装、运输及贮存。
4 标准条文的说明
范围
本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉等为主要原料,添加食盐或食品添加剂等,经加水调制、压延、成型、蒸煮、水洗、酸浸、包装、灭菌、冷却等工序制成的熟制的方便湿面(可配调味料包)。
该条款规定了方便湿面的定义。
规范性引用文件
规定了在标准中被引用的各文件中的条款而成为本标准的条款,与本标准同效。其最新版本适用于本标准。
要求
包括七部分内容:原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂要求。解释如下:
原辅料应符合国家相应的标准和有关规定。
感官要求由产品具体性状确定。
理化指标制定理由及依据/参照标准。
水分:水分是方便湿面的特征性指标,直接影响产品的口感及特性,在湿面生产的过程中必须严格控制水分含量。
pH:本标准适用的方便湿面是酸性食品,pH值是其特征性指标,直接影响产品的口感及特性,也是影响产品微生物指标的重要因素。
总砷:总砷对人体具有危害,标准要求数值参照GB 17400-2003《方便面卫生标准》及QB/T2652-2004《方便米粉