海底捞最终稿..ppt

海底捞供应链管理流程
海底捞背景介绍
海底捞服务流程
海底捞供应链基本流程
总结
目录
海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,同时也拥有一批食品、饮食,营养,工程,仓储、管理方面专家和专业技术人员。如今,在全国21个城市拥有91家直营餐厅,并在新加坡、美国拥有海外直营店,员工近2万人。

四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州,以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
公司背景
品牌理念
海底捞始终坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则,严把原料关,配料关,二十年来历经市场和顾客的检验,成功的打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融汇巴蜀餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
商业模式——海底捞商业模式创新路线图
资源模式
价值实现
营销模式
流程模式
感恩、开心和忠诚
创新优质产品、服务
员工
友善、热情地待客
给予员工权利
树立顾客满意目标
企业
英雄式领导
待人公平、友善
创新生产、服务流程
创新配送、储存流程
创新采购流程
研究顾客需求
创新服务和产品
形成服务、产品优势
供应商价值
企业内部价值
顾客价值
领导
海底捞服务流程
有形展示
顾客
停车区
店面装修
钥匙标志牌
预订告示牌
接待台
门厅
沙发、美甲
台、娱乐设
施······
走廊
大厅/包间
餐具
菜单笔
盛菜用具
餐具
菜品
账单
发票
走廊
门厅
停车场
到店
等待
入座
离店
点菜
上菜
用餐
结账
进店
接待人员
前台
后台
问候
代客泊车
指引过马
路
问候
确认预订
情况
擦鞋、美
甲、招待
小食
询问环境
偏好
引导入座
提供饮料
点菜建议
确认菜单
传送菜品
摆放菜品
更换餐具
添加饮料
料理菜品
提供账单
带至前台
结账
提供发票
告别
交还钥匙
指引过马
路
停放车辆
归类放置
车钥匙
打印账单
收款找零
开具发票
下达菜单
登记桌台
创建信息
单
预订系统
准备相关
用具、饮
食
营业信息
管理系统
准备菜品
持续更新
服务台物
品
收银台
清理桌台
擦车
汽车钥匙
管理系统
支持过程
海底捞服务
供应链基本流程
采购流程
生产加工流程
物流配送流程
采购流程
集中采购
安全生产
统一配送
供应链信息管理系统
管理商品:动态盘点
审批采购订单
河西生产加工基地
自主生产底料
严格标准化生产
生产监督
得到半成品,直接配送
企业自有品牌
门店:报送采购需求
计划部:统筹采购需求
计划部:制定采购计划
企业自有品牌
门店:报送采购需求
计划部:统筹采购需求
企业自有品牌
门店:报送采购需求
计划部:统筹采购需求
内部物流:统一发货
四大配送中心
接门店要货订单
计划部:下达配送任务