海底捞最终稿.ppt

海底捞供应链管理流程海底捞背景介绍海底捞服务流程海底捞供应链基本流程总结目录海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,同时也拥有一批食品、饮食,营养,工程,仓储、管理方面专家和专业技术人员。如今,在全国21个城市拥有91家直营餐厅,并在新加坡、美国拥有海外直营店,员工近2万人。四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州,以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。公司背景品牌理念海底捞始终坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则,严把原料关,配料关,二十年来历经市场和顾客的检验,成功的打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融汇巴蜀餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁的优质火锅品牌。商业模式——海底捞商业模式创新路线图资源模式价值实现营销模式流程模式感恩、开心和忠诚创新优质产品、服务员工友善、热情地待客给予员工权利树立顾客满意目标企业英雄式领导待人公平、友善创新生产、服务流程创新配送、储存流程创新采购流程研究顾客需求创新服务和产品形成服务、产品优势供应商价值企业内部价值顾客价值领导海底捞服务流程有形展示顾客停车区店面装修钥匙标志牌预订告示牌接待台门厅沙发、美甲台、娱乐设施······走廊大厅/包间餐具菜单笔盛菜用具餐具菜品账单发票走廊门厅停车场到店等待入座离店点菜上菜用餐结账进店接待人员前台后台问候代客泊车指引过马路问候确认预订情况擦鞋、美甲、招待小食询问环境偏好引导入座提供饮料点菜建议确认菜单传送菜品摆放菜品更换餐具添加饮料料理菜品提供账单带至前台结账提供发票告别交还钥匙指引过马路停放车辆归类放置车钥匙打印账单收款找零开具发票下达菜单登记桌台创建信息单预订系统准备相关用具、饮食营业信息管理系统准备菜品持续更新服务台物品收银台清理桌台擦车汽车钥匙管理系统支持过程海底捞服务海底捞服务供应链基本流程采购流程生产加工流程物流配送流程采购流程集中采购安全生产统一配送供应链信息管理系统管理商品:动态盘点审批采购订单河西生产加工基地自主生产底料严格标准化生产生产监督得到半成品,直接配送企业自有品牌门店:报送采购需求计划部:统筹采购需求计划部:制定采购计划企业自有品牌门店:报送采购需求计划部:统筹采购需求企业自有品牌门店:报送采购需求计划部:统筹采购需求内部物流:统一发货四大配送中心接门店要货订单计划部:下达配送任务