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一、项目计划:
晶宴海鲜大酒楼定位于集美区服务第一的精致型海鲜大酒楼,结合「台菜、粤菜、当季海鲜及跨国际料理」,并引进台湾精致的主题婚宴,整体呈现有质感、口味丰富的大陆国家级五钻酒家;服务将比拟台湾高档五星级酒店的餐饮服务,以与目前集美区、厦门乃至全福建地区中餐厅有所区隔,以吸引高端有品位的客人,造成震撼性口碑。





二、餐厅量体
酒楼位于福楼商业大厦裙楼4层,整楼层面积2630平米,区域功能及面积如下:
功能/区域面积/㎡备注
大堂区 103
总台收银区.
婚宴接待区
财务室
多功能男女洗手间
多功能厅沙发区
新娘休息区A
新娘休息区B
宴会厅A 251
宴会厅B 390
宴会全厅开放 620
宴会厅全厅最大量 767
小吃包房1
小吃包房2
小吃包房3
小吃包房4
小吃包房5
小吃包房6
小吃包房7
小吃包房8
仓库
音控室
备餐间
冷盘间
烧腊档
主厨区
周转仓库
加工间
洗碗间
水吧台
明档/海鲜池
豪华包厢1
豪华包厢2
豪华包厢3
豪华包厢4
豪华包厢5
豪华包厢6
豪华包厢7
豪华包厢8
活动仓库


三、酒楼经营目标:
一定成为杏林第一且最高规格接待各级政府及商务民营企业及会议的海鲜酒楼。
有能力带动杏林区的婚宴市场新体验。
有能力将厦门市的部份婚宴客人吸引过来。
成为厦门观光客至圆博苑的中途用餐点。
吸引集美及杏林地區用餐人潮,帶動福樓商業大廈整體招商。
四、酒楼目标市场:
集美及杏林区域接待各级政府会议。
集美及杏林区招商接待商务民营企业。
集美及杏林工业区厂家接待商务宾客。
集美及杏林的住宿、会议客人。
集美及杏林婚宴接待及一般餐饮。

五、经营理念:
企业以「永续经营」为经营理念。因此,酒店之整体经营,应达到「顾客满意」为最大指标。整体营运方向将满足消费者需求,并创造『附加价值服务』。
因此,营运方向朝向「设计主题性」、「产品健康性」、「服务体贴性」、「价格超值性」五个方向规划。

六、营销策略:
1. 建立完整的客史数据,掌握客人习性提供个人式的差异服务。
2. 建立各式的优惠套装项目,灵活掌握客人需求,提供客人更多重的选择。
3. 建立完整的答客问手册及餐厅特色说明手册。
4. 建立婚宴/会议顾问提供事前规划及一系列的服务。
5. 集美及杏林区唯一有主题式婚宴。
6. 每场宴会完毕必须询问客人满意度以为改善依据。
7. 签约厂商及政府单位定期拜访,了解需求及检讨是否有服务落差。
8. 依季节配合当地旅游推出会议套餐或旅