面食制作教案.docx

校本课程选修课教案
面食制作
莱西七中
赵清
《面食专家显身手》
活动目标:
、饺子、油酥烧饼、菜餠、豆沙饼、油条、丸子、炸膏、糯米糕、麻叶等的面食制作方法。
,养成参加家务劳动的习惯。
,使学生养成主动学习,善于创新的良好品质。
活动重难点:
。
,对面食制作开动脑筋,进行创新。
教师准备:电饼铛、电磁炉、锅
学具准备:鸡蛋糖面和发酵面、烫面、油酥、各种馅料,炸丸子料、各种面粉、五彩面、面板、盘子围裙、面扙等
教学过程:
(一)导入新课
我国面食文化源远流长,俗话说的好“世界面食源中国,中国面食在山西。”山西是中国面食发源地,面粉有多种,小麦玉米豆类五谷杂粮多种粉,粗粉细粉各不同,做法繁多,一面百样各不同。做法大致分蒸制、煮制和炸制,煎烤炒烩(hui)也可以,烧贴摊拌蘸(zhan)
口味会更美。这正是一面多吃,花样繁多。做法靠创新,你手有多巧,做的就有多妙。
面食制作知识
面食制作有三种面,发面、死面和烫面,酵母和面是发面,不用酵母是死面,开水热烫是烫面,热油和面是油酥,馒头花卷和蒸包,一般使用发面,单饼菜餠和蒸饼,一般使用未发面,我们也可称死面,想做炸糕和烧麦,必须烫面才更好。油酥做法更简单,热油干面和一起,搅拌均匀是油酥。烧饼点心放油酥,酥脆好吃难忘怀。
和面有窍门。面粉放盆里,慢慢注入水,喜欢五彩色,菜汁往里和,手拿筷子搅,面成一个团,用手揉一揉,再来揣一揣,即省时又省力,不信你就试一试。当然了,也可直接用手拌,手上沾满面,你可就麻烦。和完面,放盆里,盖上盖,醒一醒。我这面算和完。
发面分几步,切记在心间,面粉二斤多,酵母放3克,温水酵母化,酵母用量多,发酵时间短,酵母用量少,发酵时间长,老面酵母一起用,发酵的结果会更好,面中可把糖来加,口感香甜容易发,面中可把牛奶加,奶香飘逸味极佳,发面时间看冷暖,温度高来时间短,夏季一般三小时,冬季增倍六个半,发面和死面,体积差一倍。发面有小孔,松软易捏瘪(bie)。死面弹性大,体积不会变。
和好了面,再拌馅,馅的学问广,不知从那讲,先从种类讲一讲。中国人,会创新,面食馅料特别多,五花八门全敢做,肉的肉,素的素,肉素混合还不算完,吃鲜的放海鲜,吃辣的放辣椒。听妈妈讲,鱼肉和羊肉啊!放在一块调,包出的面食特别鲜,原来这“鲜”字从这而得来。吃甜的它还可
以把各种豆类加糖往里包,叫豆糖包,豆沙饼,依我说,你想吃啥,就包啥,各取所需,各得其乐。
做肉饼饺子等面食,肉菜你就放油、盐、酱油、五香面,葱末、姜末、香油、味精、花椒水,放点糖,去腥提鲜味道好。素馅里,酱油最好不要放。有人说,面食馅里菜汁多,这个问题咋解决,你再听我细细说,菜洗净、再晾干、切碎的菜,拌上油,再把拌好肉馅倒,混合均匀就解决。按我说的做,保你做出的面食好吃、味道美。
和好了面,做好了馅,只等我来把皮擀(gan),醒好面,切成块,揉成团,压个饼,面杖中间赶,发面皮厚些,死面皮薄些,大小、形状自