化学与生命健康.ppt

小组成员:
蔡国荣、陈安生、吴思凯、苑航、周兵
化学与生命健康
一、皮革胶囊事件
二、雀巢亨氏:丙烯酰胺超标
三、油炸烧烤、腌制和隔夜食物的化学与健康问题
四、食品添加剂与人类健康
五、有机食品与普通食品
六、假冒保健食品因化学药物成分遭曝光
目录
皮鞋很忙——缠绵委婉篇
从前有一对皮鞋,两只鞋子彼此相爱。可是有一天,它们失散了。它们以为再也不能在一起了。谁知道,当他们再次相遇的时候,其中一个变成了胶囊……
皮鞋很忙——任志强篇
皮鞋最近很忙,上得了厅堂,下得了厨房,制得了酸奶,压得成胶囊,还能扔向任志强。
皮革胶囊事件
近日,一则“老酸奶和果冻在生产过程中使用工业明胶”的消息在网上流传,且这些工业明胶多为被丢弃的破烂皮革制成。
河北一些企业用生石灰处理皮革废料进行脱色漂白和清洗,随后熬制成工业明胶,卖给药用胶囊生产企业,最终流向药品企业,进入消费者腹中。记者调查发现,9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标。经理告诉记者,白袋子包装的明胶之所以便宜,是因为使用了一种价格低廉的“蓝皮”作原料,用这种“蓝皮”加工的明胶业内俗称“蓝皮胶”。据介绍,这种碎皮子正是“蓝矾皮”,业内俗称“蓝皮”,实际上就是从皮革厂鞣制后的皮革上面剪裁下来的下脚料, 所以价格便宜,每吨只要几百元。
雀巢亨氏:丙烯酰胺超标
继添加工业明胶的老酸奶和果冻的淡出后,近日,有消息称,英国食物标准局对国内百余件食品样品检测发现,部分食品中致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势,问题食品涉及亨氏、雀巢等知名食品品牌的薯片、速溶咖啡和薄脆饼干、婴幼儿专用饼干等。
雀巢亨氏:丙烯酰胺超标
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。但在我们生活中,丙烯酰胺在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C以上)烹调过程中也会形成。国际癌症研究机构(IARC)1994年对其致癌性进行了评价,将丙烯酰胺列为2类致癌物,其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
雀巢亨氏:丙烯酰胺超标
油炸烧烤、腌制和隔夜食物的化学与健康问题
油炸烧烤食物
油炸烧烤食品中含有一种有害物质——反式脂肪酸,它能使食物变的又脆又香,但对人体有很大的危害,反式脂肪酸会升高血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇,降低有益的高密度脂蛋白胆固醇,增加高血脂,冠心病的危险,还会损害人的认知功能。
油炸烧烤、腌制和隔夜食物的化学与健康问题
腌制食物
人类加工、制作和食用香肠有1500年的历史,腊肠、肉肠、火腿和午餐肉等传统美食受到人们的青睐。这类肉制品在腌制过程中常用硝酸盐与亚硝酸盐为防腐剂,它们可延长食品保存期限并可形成腌肉特征的红色和风味,增进食欲。然而,亚硝基与肉中的胺基形成的亚硝胺却是一种很强的致癌和致畸形物质。