低筋面粉100克
可可粉12克
黄油80克
细砂糖 40克
蛋黄1个
巧克力夹心饼干的做法
黑巧克力80克(苦甜巧克力)
黄油20克
。黄油(无需软化)切成小块放在面粉上
,呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间
。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干,比较松散。随着反复的揉搓,面团会渐渐变得湿润成团
,可以形成面团为止
。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右,直到完全冻硬
,。大约可切30片
,每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180
℃的烤箱,烤13分钟左右出炉。放至冷却
。将黑巧克力与黄油分别切成小块,一起放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化
,装入裱花袋。取一片冷却的饼干,挤上满满一层巧克力馅,盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固,巧克力夹心饼干就做好了
1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多,所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高,饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。
2、饼干烤的过程中会变大得比较明显,所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙,以免饼干烤完连到一起。
3、和博客里其他黄油类饼干相比,这款饼干有着不一样的制作流程。不打发黄油,先混合黄油与面粉,最后才加入蛋黄,类似派皮面团的做法,口感酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧~~
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